A. 提拉米苏是什么样的甜点,与奶油蛋糕有什么区别
提拉米苏应该属于奶酪蛋糕中的一种,是由一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士,也是Tiramisu的灵魂)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,吃到它的人,会听到爱神的召唤。
B. 提拉米苏蛋糕的做法和配料
提拉米苏蛋糕的做法和配料如下:
主料:淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。
辅料:可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。
1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。
C. 提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
配方见步骤
提拉米苏爆浆蛋糕的做法
蛋糕体:蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤1
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤2
加入玉米油提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤3
轻轻搅拌乳化均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤4
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中,搅拌至无干粉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤5
倒入蛋黄,搅拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤6
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱,稍稍搅拌提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤7
这样蛋黄糊就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤8
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定
蛋白加几滴柠檬汁提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤9
用打蛋器打发,分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头,有小尖角即可。也就是干性发泡提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤10
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤11
蛋黄糊再倒回蛋白霜中,翻拌均匀即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤12
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤13
翻拌好的面糊倒入模具中,震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤14
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤15
在烤蛋糕的时候,来制作提拉米苏酱。
提拉米苏酱:黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤16
蛋黄30g加10g糖提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤17
打发至体积膨大,状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤18
咖啡粉+开水+剩下的砂糖(20g),放入小锅中,加热至100度。注意:沸腾并不到100度,应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤19
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中,打蛋器要不停的高速打发,这样可以降温
咖啡糖浆完全倒入后,我还会一直高速打发至手摸盆壁,比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤20
马斯卡彭稍稍打发即可,也就是电动打蛋器大约几秒钟即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤21
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤22
最后把奶油(不再加糖)打发至硬性后,与上步骤翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤23
这样提拉米苏酱就完成了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤24
取大号裱花带放泡芙花嘴后,倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里,避免酱温度上升,变得太稀,流动性太强不好操作提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤25
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤26
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸,这样撒了可可粉之后,直接撤掉很方便提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤27
在戚风的顶部平均选取8个点,插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤28
最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉,这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤29
小贴士
1.烤箱提前预热180度
2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝,请自行搜索
3.蛋清提前冷冻10分钟,边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定
4.这款蛋糕口感会甜中带苦,不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲
5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种,口感上我个人感觉后者完胜,但是贵
6.咖啡酱的步骤稍多,并且如果室温温度高,要注意开空调或开窗户。太热的话,酱有很强的流动性,不好操作
7.最好吃着前再撒可可粉,如果不是防潮的可可粉,容易被酱浸湿,就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了
D. 做提拉米苏需要用到哪些材料
提拉米苏蛋糕中所需要的材料有马斯卡彭芝士、蛋黄、细砂糖、淡奶油、温开水、朗姆酒。
每种材料用途如下;
马斯卡彭芝士:一种常用于披萨及蛋糕的烘焙的乳制品。
蛋黄:在提拉米苏蛋糕中起到提香的作用,而产生一生蛋糕的味道。
淡奶油:细砂糖在提拉米苏蛋糕中起到增加制品甜味,提高营养价值;
淡奶油:淡奶油打发成固体状后,在蛋糕上面起到装饰的作用。
温开水:有助于发泡更加的均匀。
朗姆酒:让乳制品的味道充分发散,去腥也是一个功能。
提拉米苏为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
做提拉米苏蛋糕时的注意事项
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
E. 意大利提拉米苏是什么蛋糕提拉米苏的制作方法有哪些
提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利风格蛋糕,又可翻译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过现磨咖啡或兰姆酒的手指饼干,再加上一层马斯卡彭、鸡蛋黄、奶酪、糖的混合物质,随后再在生日蛋糕表层洒上一层巧克力粉而成。
如今,世界各国的各色各样高端餐饮店都很有可能供货此甜品,它的成份中极具自主创新实际意义的是现磨咖啡口味的起士奶鸡蛋液,这一新口感亦为生日蛋糕、牛奶布丁等其他类型的热冷甜品所消化吸收。做为西班牙甜品的意味着,容貌绚丽多彩、姿势娇美的提拉米苏已红遍全球。 这款提拉米苏,没有用马斯卡彭芝士,反而是用动物淡奶油积奶油奶酪替代,口味依然非常好。
用打蛋器把淡奶油打发至刚发生纹理。这时鲜奶油还有一些流动性情况,可是都不太显着。把混合物质倒进鲜奶油里,用打蛋器搅拌匀称。一样是开抵御转两圈就可以了。把手指饼干在白朗姆酒里蘸一下,铺在幕斯圈底端(要布满),随后倒一些提拉米苏液,然后再铺一层蘸了白朗姆酒的曲奇饼干,再次倒一些提拉米苏液,反复那样实际操作,直到把模贝铺满。放冰箱一晚。从冰柜取下后,用电吹风吹一下幕斯圈的外场,轻轻地出模。吃的情况下在顶端撒些巧克力粉。
F. 提拉米苏蛋糕怎么做啊
用料
巧克力海绵蛋糕
蛋白
3个
砂糖
60克
蛋黄
3个
低粉
80g
牛奶
50ml
黄油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
马斯卡彭芝士糊
马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油
150ml
水
75ml
细砂糖
65克
蛋黄
2个
吉利丁片
10g
可可粉
适量
提拉米苏蛋糕的做法
打发蛋白。将蛋白放入无油无水的盆里,打发至粗泡,放第一次糖。接着继续打至比较细腻的程度,放入第二次糖。打至软峰,将剩下的砂糖倒入,打发至硬性发泡。提起打蛋头,蛋白成尖峰状态。
把蛋黄加入到打发的蛋白里,继续用打蛋器打2分钟左右。蛋白会缓慢的流淌。
开始筛入低粉。兜底搅拌至无干粉状态。
黄油+牛奶融化至液体。加入百利甜酒。
将可可粉筛入,分次加入黄油夜中。
将可可粉黄油液盖保鲜膜冷却。
将蛋糕糊1/3,加入可可粉黄油液,搅拌均匀后,再一起倒入到蛋糕糊里。
烤箱预热。170烤25-40分钟。烤完出炉倒扣。
马斯卡彭芝士糊
蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态,用时大约3分钟。
水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成甜品,直到沸腾。
糖水沸腾后关火,搅拌使其温度降低一点。然后缓缓倒入打发好的蛋黄里。倒入以后,用打蛋器打发5分钟左右,打发后会膨胀很多。打发好后,使其搁置变凉。
另取一容器(大一点),装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅拌至顺滑。(电动和手动的都可以)
马斯卡彭搅拌好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
吉利丁片掰成小块,用冷水泡软。加热使其融合至溶液。
把吉利溶液倒入混合好的马斯卡彭糊,搅拌均匀。
打发淡奶油至6成。刚刚出现纹路即可。打发好后,加到马斯卡彭芝士糊里拌匀。
将放凉的可可蛋糕切成3份或者2份。铺一层蛋糕,放入1/2马斯卡彭芝士糊。再铺一层蛋糕,倒入剩下马斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的时候撒上可可粉即可!