1. 做蛋糕可以蒸吗窍门
蒸蛋糕
主料：新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉85g
辅料：白砂糖45g、色拉油15g、盐1g
步骤：
1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3、这时蒸锅放水烧沸。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。
7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。
注意事项：
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。
营养价值：
蛋糕里面含有大量的蛋白质、水分、氨基酸等成分。从中医角度来讲，具有一定的补气养血、养心益肾、清热除烦的功效。适量的吃一些蛋糕粉，不但可以为新陈代谢提供能量，并且可以吸收其中丰富的碳水化合物和膳食纤维，从而起到促进肠道蠕动的功效，并且可以补充身体所需要的铁离子、钙离子和钾离子，可以增加骨骼的弹性、改善贫血。
2. 蒸蛋糕的制作方法和步骤
家里没有烤箱，这款蛋糕很适合哦，做起来特别简单，而且是无油版的，吃起来特别清爽，关键是健康，感兴趣的朋友，可以试试。
原料：鸡蛋、糖粉、低筋面粉、玉米油。
做法步骤：
第1步、将鸡蛋用电动打蛋器低速打起粗泡；
第2步、加入糖粉；
第3步、将打蛋盆放入温度约60度的温水盆中，高速打至糊化；
第4步、打至提起打蛋器，蛋糊滴下来纹路不会马上消失的状态；
第5步、筛入低筋面粉，翻拌均匀；
第6步、模具中涂一层薄薄的玉米油；
第7步、将面糊倒入模具中；
第8步、锅中放水，上汽后放入模具，大火蒸15分钟即可。
小贴士：
1、全蛋打发在盆底坐于温水盘里，这样打发会方便点。2、此配方也可以分蛋打发，但工序上麻烦点，这款属于简单、快捷、健康。3、此款蛋糕不是很甜，可搭配巧克力酱、果酱等一起享用。
3. 蒸蛋糕和烤蛋糕要先预热
在烤制蛋糕和面包的时候最好将烤箱进行预热。因为提前预热可以让蛋糕和面包在烘焙的过程中状态完美。不提前进行烤箱预热，会产生一些问题，例如表面过硬面包不好进行体积膨胀等。我们在烤制蛋糕时，温度一般是150度左右，这样我们就需要提前把烤箱预热温度提高20到30度左右，也就是180度左右的温度进行烤箱预热；面包一般的烘焙温度是180度到200度左右，相应的也是提高20度左右进行预热，也就是200到220度。
4. 烤蛋糕和蒸蛋糕的区别
1、两者的主要做法不同：烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。2、两者的配料不同：烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、两者的特点不同：烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。
4、两者的原理不同：烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应)，所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。
5. 烤箱做蛋糕多少度用多少时间-烤箱做蛋糕温度怎么设置
烤箱非常万能，除了可以在家里面做各种烧烤的食物之外，还可以拿来烘焙蛋糕、面包等西点，只需要设置相应的温度，并烘烤一定的时间，就可以烘烤出不错的蛋糕。不过烤箱烤蛋糕的温度设置还是有讲究的，过低过高都是不会做成功的，那么这温度和时间怎么把控呢?烤箱做蛋糕多少度用多少时间
蛋糕烘焙的温度和多种因素有关，并不是一成不变的。通常来说，体积越大，烘烤所用的温度就越低，这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。
如果蛋糕重量低于100克，则需要在200°C下烘烤约12-18分钟，上下火的大小相同; 重量为100g?450g的蛋糕，需要在180°C下烘烤18-40分钟，下火大于上火;重量为450g?1kg的蛋糕，需要在170°C烘烤约40分钟至1小时，下火大于上火。
烤箱做蛋糕温度怎么设置
烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。 小蛋糕应在高温下烘烤，烘烤时间短; 而厚的蛋糕应在低温下烘烤，并延长烘烤时间。 牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤; 重奶油和戚风类应在室温下烘烤; 水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。
低温是在160?170°C之间; 高温是190?232°C之间; 常温是在171?190°C之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
1、海绵蛋糕 200°C 25~30分钟
2、芝士蛋糕 190°C 30~60分钟
3、牛油蛋糕 180°C 30~45分钟
4、酥类 210°C 20分钟
5、曲奇 190°C 15~20分钟
6、饼干 200°C 15分钟
7、马卡龙 190°C 16分钟
6. 蒸蛋糕需要多少时间
蒸蛋糕要多长时间：
一般来讲10-15分钟左右的时间，要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。
蒸蛋糕用大火还是小火：
用料：新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个、牛奶85g、色拉油15g、低筋面粉80-85g、盐1g、白砂糖45g
做法：1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉
3、加入2个蛋黄，搅拌均匀
4、这时蒸锅放水烧沸~
5、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
6、把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀
7、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。8、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟。
9、出炉、去掉保鲜膜开吃
好了，蒸蛋糕用小火就可以了
7. 做蛋糕时烤箱温度多少
一般设定在烤箱中间层， 175--180度即可，上下火加热，如果带风扇更好，起到酥皮的作用，就是外酥里嫩的效果。一般蛋糕会在20分钟左右即可完成。当然，具体还要看烤箱，一般嵌入式烤箱由于保温性能比较好，所以一般会缩短时间；台式小烤箱由于是单层门体玻璃加上烘烤不是太均匀，所以一般会延长时间。
8. 烤蛋糕的温度是多少时间是多久
蛋糕是人们都非常喜欢吃的甜点，自己在家做一个蛋糕实际上并不困难。而且自己做出来的蛋糕不仅出去来更放心，而且，还会很有成就感。不管做什么吃的火候都是非常重要的。因此，烤蛋糕也需要特别注意烤箱的温度。烤蛋糕时间的长短和蛋糕的大小以及烤箱的温度有关。不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的温度都可以控制在170°到200°之间。而烤蛋糕所需要的时间就和蛋糕的大小有关了。一般来说大的蛋糕需要烤一个小时左右，而小的蛋糕可能只需要20分钟就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的时候一定要注意根据蛋糕的大小来确定温度和时间。
9. 家用煤气烤炉和小电烤箱，在做蛋糕的话温度调到多少度比较合适
家用煤气烤炉和小电烤箱，在做蛋糕的话温度调到多少度比较合适？
家用煤气烤炉和小电烤箱，在做蛋糕的话温度调到150度比较合适。现在互联网上有很多做蛋糕的配方和生产方法，大多数新手朋友都没有经验，但一些细节没有被注意或知道，导致最终产品失败。其中，烘箱温度是一个非常重要的关键点。
首先，应明确配方或配方中给出的温度和时间仅为参考值。任何烤箱都会有一定的温差，但温差是大是小，温度和时间应根据您自己烤箱的温度进行调整，通常来说，温度调到150度比较合适。
以上是我对这个问题的一些建议。掌握烤箱的温度是烘焙的关键先决条件。我建议新手朋友不要忽视它。
10. 蒸蛋糕一般需要多长时间
蛋糕不仅有烤箱烤的一类，还有可以上锅蒸出来的蛋糕。这一类蛋糕叫做蒸蛋糕，比普通蛋糕更营养、安全一些。目前，市面上比较常见的蒸蛋糕有港荣蒸蛋糕。如果在家中自制蒸蛋糕，需要蒸多久才会熟呢？下面，和小编一起来看看吧！
蛋糕要蒸多久才会熟
蛋糕要蒸30-50分钟才会熟。蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，以鸡蛋、面粉、砂糖为原料，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
蒸蛋糕的标准：1、形态：外形完整，大小一致，不溢边。2、色泽：淡黄色。3、组织：海绵状，富有弹性，无杂质。蒸好的蛋糕常温下可以储存35天，需在阴凉干燥处存放。
蒸蛋糕的做法：1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。3、这时蒸锅放水烧沸，蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。4、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子。7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，即可出炉。
低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感，喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。