‘壹’ 饼干烤完是软的为什么
为什么饼干烤出来是软的
2018-07-25 12:43:05 来源：大众养生网
伴随着时期的发展趋势，许多刚开始喜爱上蛋糕烘焙这一工作中，也是有愈来愈多的人自身在家里开展一些简易的蛋糕烘焙工作中，例如生产制造面包饼干这类的。自然也是有很多人体现为什么自己做出去的饼干是软乎乎的，立即晾凉以后还是软的，乃至会化掉，实际上这还是和制作过程相关，掌握原因以后改进做法，坚信一定能够制做出美味可口的曲奇饼干。
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为什么饼干烤出来是软的
1、不一样的曲奇饼干有不一样的制做温度和时间
不一样种类的曲奇饼干对蛋糕烘焙温度和时间的规定不一样，因此秘方中得出的温度和时间不一样。因为不一样电烤箱的温度有区别，因此不可以彻底生搬硬套书里出示的温度和时间。建议隔十多分钟查询一次曲奇饼干，再公布前的十多分钟最好是守在电烤箱前以随时随地观查曲奇饼干的转变。假如曲奇饼干的表层展现橙黄色，而且从烘烤盘上撕下曲奇饼干，见到曲奇饼干底端也变成橙黄色就表明曲奇饼干烤好啦。
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为什么饼干烤出来是软的
2、蛋糕烘焙时间不足
刚公布的曲奇饼干酸软是一切正常的，制冷后便会越来越松脆。假如制冷后依然酸软，表明蛋糕烘焙时间不足，水份没有彻底被烘干。处理的方式是将曲奇饼干再次放进烤箱烤十多分钟。假如曲奇饼干的色调早已充足深，但制冷后依然酸软，则可能是由于电烤箱的温度太高了。这时候要尝试减少烤箱温度，增加曲奇饼干的烤制时间。
3、面糊太厚
面糊越大越厚，水份越累被烘干，也就越非常容易烤考虑软的曲奇饼干。相反，面糊越低越薄，就越非常容易烤成松脆的曲奇饼干。因此，假如一直烤不出入口感令人令人满意的曲奇饼干，就尝试将曲奇饼干做小一点儿哦。
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为什么饼干烤出来是软的
4、曲奇饼干早已返潮
烤好的曲奇饼干制冷后假如立即曝露在空气中，非常容易消化吸收空气中的水份，进而变松，丧失松脆的口味。因此，曲奇饼干制冷后要立即放进密封性盒内储存。有标准得话，还能够在密封性盒内放一包防潮剂或几片方糖以协助消化吸收气体里的水份，防止曲奇饼干返潮。早已返潮变松的曲奇饼干放进烤箱烤十多分钟(温度可设置在150℃-170℃)，就可以再次越来越松脆。
这种原因便是普遍的曲奇饼干会软的原因，你掌握了没有?
‘贰’ 我想做饼干， 为什么出来的是蛋糕在线等！
材料：
A：黄油55克 糖粉50克
B：全蛋液25克
C：中筋面粉125克
制作方法：
1.黄油切小块，提前放室温软化，用打蛋器打散后，加入糖粉搅打至膨松。
2.分3次加入全蛋液，每次需搅打至完全溶合。
3.搅打好的样子。
4.筛入中筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.用手将（过程4）抓捏成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.案板上洒少许干粉，用擀面棍将面团擀成2mm厚圆饼。
7.用小熊饼干模按压出形状。(按压出形状后,剩下的面皮重新整合起来再擀成皮)
8.小心的将边源的面片取出后，再用刮板将小熊取出。
9.移至烤盘中，烤箱175度预热，中层10-12分钟。
其实不能用泡打粉，应该用小苏打，药店有卖。在介绍一款做饼干的方子
自制美味磨牙零食【低热量奶香苏打饼干】
做了一大盘子的低热量奶味苏打饼干，没加糖，黄油也放的不多，但很酥脆，奶味也够足。看电视时抱一桶慢慢消磨，还能跟KAKA分享，挺好吃的。
原料：
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
做法：
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；
2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；
3、用饼干模均匀压出图形；
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；
6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。
一粒粒圆鼓鼓很酥脆，奶香味很浓郁。烤的时候选择吹风那一档，烤出来的饼干才够酥脆。
‘叁’ 烘焙高手来帮我看看，为什么我烤的曲奇会变成这样
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油
如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。
‘肆’ 曲奇饼干酥化原理
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：
c低筋面粉1000，
a黄油或起酥油670，
a糖粉350，
a盐10，
c奶粉50，
b鸡蛋250
方法：a料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述）
加入
b料拌匀，光滑无颗料
加入c料拌匀，光滑无颗料
装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
‘伍’ 我做的曲奇饼干烤出来成鸡蛋糕了
曲奇饼干制作配方：糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工艺：将黄油放入烤箱溶化至软，加入糖粉打搅膨松乳白（约10分钟），加入鸡蛋打搅均匀。淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀，加入打搅好的糖油蛋混合液，搅拌均匀即可（约3-5分钟）。用裱花嘴挤入烤盘模具，送入烤箱，温度180度，烤12分钟，烤至金黄色。
‘陆’ 为什么我烤的饼干像蛋糕还有不甜，有点苦
那就是你的配方和操作有问题，烤得像蛋糕说明你做的太厚了，这样中间就不容易烤干，口感就想蛋糕，有苦味可能是小苏打或者泡打粉加多了，另外糖不够。
‘柒’ 曲奇饼干如何做就可以做出蛋糕店的感觉
曲奇饼干，奶香味十足，是很多孩子爱吃的一种零食。不过由于曲奇饼干价格比较贵，加上制作方法简单，所以很多家长就想着在家里给孩子制作。不过很多人由于没有操作经验，容易失败。现在就跟着我一起来做比较不容易失败的制作方法吧。
一、食材的准备食材一般包括：黄油、白糖、鸡蛋、低筋面粉等。
看了这么多，现在你知道如何制作出这道美味的饼干了吗？不妨留言讨论一下吧。
‘捌’ 为什么做出来的饼干表层很硬里面却像面包蛋糕是太厚了吗还是温度问题，我用的是烤箱
注意你的问题中有是否太厚的疑问，那就有可能确实太厚了。
既然中心像面包蛋糕，说明打发过程中问题不大，最大的原因是烘烤不足。
所以，要么是饼干确实太厚，要么是烘烤的时间过短，才会导致饼干中心没烤透。
‘玖’ 曲奇烤出来是软的 曲奇刚烤出来是软的吗
紫薯烤出来颜色变浅是正常的。用紫薯饼干当下午茶的点心，看着心情就觉得美美的。没吃完的紫薯饼干装保鲜袋保存，避免受潮口感不好。
‘拾’ 为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了，最后成了圆饼，该如何改进
花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
改进:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
(10)为什么曲奇烤完像蛋糕一样扩展阅读:
做饼干注意事项:
1、了解自己烤箱的温差和烘烤是的火力是否均匀，从而更好地去控制烤饼干的温度和时间
2、蛋液应少量并分多次加入。
3、制作饼干所用原料的温度都要是室温的或者提前恢复都室温。
4、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋。
5、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些。
6、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸。
7、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间要留点空隙。
8、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度。