‘壹’ 做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办
将造旦糕的浆倒入模具后，将这模具上下、上下在枱上拍，这是用地心吸力原理，空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫，（隔热用的那一种）这样可以拍得较大力及均衡，大概拍一百下便可以！
‘贰’ 烤盘中烤戚风蛋糕有非常多的小气泡
那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的，因为蛋糕糊太水了，所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡，这个没有关系的，不影响蛋糕的口味，不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。
‘叁’ 影响戚风蛋糕蛋白气泡的因素有哪些
蛋白打发气泡少，失败的的原因：
1、方蛋白的容器不干净，有水或者油，搅拌机不干净，有水或者有油。
2、打发蛋白的容器温度太高，蛋白处于低温状态，更容易打发。
3、蛋白中混有蛋黄。
蛋白打发成功，可以借助这些：
1、滴入几滴柠檬汁，酸性，可以保持蛋白打法的状态
2、打发中，分3个阶段放入糖分。
‘肆’ 戚风蛋糕烤出来,为什么上面有很多小泡泡
有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
‘伍’ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
‘陆’ 我做的戚风蛋糕老是不够高度，还有，边缘有空气泡，还很大，是怎么回事，求高手指点，谢谢
没打发好，而且烤之前要把容器震动几下以利于大的气泡排除就不会有大气泡了。
‘柒’ 戚风蛋糕组织不细致有大气泡是怎么回事
蛋糕底凹是因为底火太强
做戚风的时候打蛋白到干性发泡..简单来说就是你把盆子倒过来.流不出来.然后插根筷子进去.筷子不会倒..别用太高的档..档太高不细
然后搅拌蛋白和蛋黄糊的时候,先放1/3蛋白进去和蛋黄糊搅拌..让两个糊糊的密度接近点..然后再把搅拌好的倒入剩下的蛋白糊里..不能打圈搅拌.不然就会消泡,发不起来.要切入.就是翻上来再翻下去.动作要轻要快
入烤箱之前把模子拿高一点,摔一下,把大的气泡震出来
‘捌’ 戚风蛋糕烤出来，为什么上面有很多小泡泡
你做面糊的时候没有震荡吧。。。。下次记得烤制之前把面糊模具磕几下，震出气泡就好了
‘玖’ 戚风蛋糕放进烤箱不一会就冒出来一个大泡泡是什么原因啊烤之前我还特地震了好多下。
这是轻奶酪吧！应该是蛋白打发了。如果蛋白打发了气泡是震不出来的！建议盘子底下放点水！
‘拾’ 为什么我做的戚风蛋糕中间有泡沫样的东西
如果你的配方和制作过程没问题的话，没烤熟的可能比较大。我用烤箱，戚风烤1个小时，预热到160度，中层放入后转150度。半小时应该没法完全烤熟。