1. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。(1)烘烤戚风蛋糕开裂是什么原因扩展阅读不开裂，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用水浴法。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
2. 为什么戚风蛋糕总是开裂
戚风蛋糕在烘烤时总是开裂，主要原因有以下三点：
蛋黄糊水量少，稠度大：
- 原因：烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。
- 解决方法：应配比适当的水量，使蛋黄糊呈顺滑状态，避免过于稠厚。
搅拌面糊时间过长，用力过大：
- 原因：过度搅拌会导致面糊出筋，烘烤时筋度高的面糊容易开裂。
- 解决方法：搅拌面糊时应轻柔且适度，只需搅拌至顺滑即可，避免过度搅拌。
烘烤温度过高，时间过长：
- 原因：高温和长时间烘烤会导致蛋糕体内水分快速流失，从而造成开裂。
- 解决方法：应依据配方并熟悉烤箱的表现，把握正确的温度和时间，避免烘烤过度。
综上所述，要解决戚风蛋糕开裂的问题，需要从蛋黄糊的配比、面糊的搅拌程度以及烘烤的温度和时间等方面进行调整。
3. 为什么戚风蛋糕总是开裂
戚风蛋糕总是开裂，主要有以下三个原因哦：
蛋黄糊水量少：就像是宝宝口渴了一样，蛋黄糊要是太干了，烘烤的时候就会因为缺水而开裂。所以啊，我们要把蛋黄糊的配比调到刚刚好，让它变得顺滑又不至于太干。
搅拌面糊时太用力：面糊也是有“情绪”的呢，你要是搅拌得太猛、太久，它就会生气，然后变得有筋性，烘烤的时候就容易开裂。所以啊，我们要温柔地对待面糊，轻轻地搅拌到顺滑就好啦。
烘烤温度过高或时间过长：这就好像给蛋糕宝宝洗了个热水澡，时间一长，水分就都跑掉了，当然就会开裂啦。因此呢，我们要按照配方来，还要熟悉自家烤箱的脾气，掌控好温度和时间，让蛋糕宝宝在最舒适的环境下成长。
4. 戚风蛋糕表面开裂的原因
1、蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。
2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。
3、烤箱内温度过高。
4、制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。
5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。
戚风蛋糕回缩原因
1、比例出问题：可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
5. 戚风蛋糕开裂的原因
戚风蛋糕开裂的原因主要有以下几点：
温度过高：烘焙时温度过高是导致戚风蛋糕开裂的最常见原因。为了避免这种情况，在制作时要注意火候，适当降低炉温，并延长烘烤的时间。
蛋黄糊液体比例太少：如果蛋黄糊中的液体比例不足，也可能导致蛋糕在烘焙过程中开裂。因此，在制作前需要严格控制蛋黄糊中液体的比例。
蛋白打发过久：蛋白打发过度也会使蛋糕在烘焙时开裂。蛋白只需打发到提起来有弯勾状态且不会掉落即可，避免过度打发。
面糊倒入过多：往模具中倒入的面糊量过多，如超过模具的容量，也可能导致蛋糕开裂。一般来说，面糊倒入模具约8分满就足够了。
综上所述，要避免戚风蛋糕开裂，需要注意烘焙温度、蛋黄糊的液体比例、蛋白的打发程度以及面糊的倒入量。