A. 杯子蛋糕在烤箱中冒泡是什么原因
本来蛋糕里就有些气体。
气体热胀冷缩，受热膨胀。
然后各个方向挣脱，从上方冒泡出来。
B. 酵母粉低粉蒸蛋糕的做法
1、准备低筋面粉100g、椰浆或淡奶油20g、无铝泡打粉2g、酵母粉2g、糖粉2g；
2、所有粉类搅拌均匀加入椰浆或淡奶油，分次搅拌加入，制成较粘稠的面糊放入模具中，垫上蛋糕纸杯，醒面糊约10分钟；
3、大火蒸，锅中冒泡后再用中火蒸20分钟即可。
C. 蒸煮类蛋糕的PH值多少
蒸煮类蛋糕的ph值调到6.0左右就可以了。下面来看一道蛋糕的做法。
【无油无糖蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
制作过程：
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水融化化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
D. 如何判别蛋糕已经烤熟了
判断蛋糕是否已经烤熟是一个需要经验和观察的过程。以下是一些常用的方法和技巧，帮助你判断蛋糕是否烤熟：
观察颜色变化：蛋糕在烤制过程中，表面会逐渐变色。当蛋糕表面呈现出均匀的金黄色或浅棕色时，通常意味着蛋糕已经烤熟。但是，这并不适用于所有类型的蛋糕，因为有些蛋糕的表面本来就设计成较深的颜色。
使用牙签测试：将一根干净的牙签插入蛋糕中心部位，然后拔出来。如果牙签上没有粘附湿面糊，那么蛋糕基本上已经烤熟。如果牙签上有湿面糊，可能需要再烤一段时间。
触摸蛋糕表面：轻轻地用手指触摸蛋糕表面，如果蛋糕弹性好，表面不会留下明显的指印，那么蛋糕可能已经烤熟。但是，这种方法可能会影响蛋糕表面的外观，所以要小心操作。
检查蛋糕边缘：蛋糕边缘通常会比中心部分先烤熟。如果你发现蛋糕边缘已经开始收缩，与烤盘分离，这通常是蛋糕烤熟的一个信号。
监听声音变化：在烤箱中烤蛋糕时，可以通过听声音来判断蛋糕是否烤熟。随着蛋糕结构的形成，你会听到的声音会从最初的液体冒泡声变为更加闷的声音。
使用温度计：专业的烘焙师可能会使用烘焙温度计来测量蛋糕的内部温度。不同类型的蛋糕有不同的理想内部温度。例如，海绵蛋糕的理想内部温度是200°F（93°C），而磅蛋糕则是200°F（93°C）。
观察蛋糕回弹：轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕能够迅速回弹，表明蛋糕结构已经稳固，可能是烤熟了。
查看蛋糕裂纹：有些蛋糕在烤制过程中会形成裂纹，这通常是蛋糕烤熟的迹象。但是，这并不是所有蛋糕都适用的指标。
计时器：如果你严格按照食谱的指示进行烘焙，那么通常可以按照食谱上的推荐时间来判断蛋糕是否烤熟。但是，由于每个烤箱的实际温度可能有所不同，因此这种方法并不是百分之百准确。
经验积累：最后，判断蛋糕是否烤熟的最好方法是通过不断的实践和经验积累。每次烤蛋糕时，都要记录下使用的烤箱、温度、时间以及蛋糕的表现，这样你就可以逐渐建立起自己的判断标准。
总之，判断蛋糕是否烤熟需要结合多种方法和技巧，同时也要考虑到不同蛋糕的特性和食谱要求。通过不断的实践和观察，你将能够更准确地判断蛋糕的烤熟程度。