1. 可可纹蛋糕卷的做法和技巧有哪些
食材明细
主料
鸡蛋四个
柠檬汁几滴
牛奶40克
玉米油40克
低粉40克
细砂糖40克
- 辅料
淡奶油120毫升
芒果一个
可可粉适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
19
成品图
可可纹蛋糕卷的做法步骤
2. 可可味蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 3个
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋面粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分开。蛋白盆要保证无水无油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，到颜色变浅。分次加入玉米油，充分拌匀后再加入牛奶。
把可可粉与低筋面粉混合过筛。加入到步骤2的蛋黄糊中。用蛋抽搅拌均匀到无颗粒状态。
这时拿出冷藏着的蛋白。电动打蛋器打到粗泡状态后分2到3次加入40g白砂糖。（偶比较懒啦，总是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黄的步骤）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的状态。这时可以预热烤箱了。偶家里的这个要200度10分钟。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法拌匀（此处不可画圈圈似的搅呀，会消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黄糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液铺入垫好油纸的烤盘中。铺平后摔几下烤盘，以便更好震出盘内的气泡。（这次做的好像气泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盘。下层，上下火，20分钟！再准备一张同烤盘大小的油纸备用。
烤好后拿出蛋糕。稍微晾晾后倒扣在备用的油纸上并把原来的油纸撕下。趁着还有一些热度时候把蛋糕卷起！完了用油纸包住放入冰箱的冷藏室至少两个小时定型。这一步不能省，不然会裂开呀！至少我做的时候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出来就可以切开来吃咯！家里木有专门的蛋糕刀，用的双立人水果刀来切。冷藏过后的更好切一些。之前还热的时候切的那一个，全是碎碎。有推荐好的蛋糕刀的木？万分感谢！至此，可可蛋糕卷就做好了，开始慢慢享用咯！
3. 可可丝绒蛋糕卷的做法
前言
不知不觉最近做了很多蛋糕卷，但是总觉得在撕掉油纸的时候，有很多蛋糕表皮粘连在油纸上，影响了整体美观，无意间发现，如果我直接将可可粉抹在刚出炉的蛋糕卷上翻过来卷起的时候，蛋糕卷就会因为干的可可粉和油纸就不会粘在一起，卷起蛋糕卷的时候，在蛋糕卷的前面用物体顶住，防止蛋糕往前滑出油纸，加入可可粉后的蛋糕卷更美味了，刚好可以综合淡奶油的甜腻感！
材料
主料：鸡蛋4个、低粉70克、色拉油50克、柠檬汁数滴、糖50克、牛奶50ml；
辅料：可可粉淡奶油里3克、淡奶油100克、糖10克
可可丝绒蛋糕卷
1
蛋清和蛋黄分离，在蛋黄里依次加入20克糖，色拉油，牛奶拌匀
2
筛入低粉轻轻搅拌均匀，不然面粉会起筋
3
蛋清里挤入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白打发更快些综合蛋清的碱性
4
30克糖分三次加入蛋清，一直打到湿性打发
5
能竖起小尖尖角就可以停止了
6
取三分之一的蛋清放入蛋黄中翻拌，不要花圈，以免消泡
7
将剩下的蛋黄糊分两次加入蛋白糊里翻拌均匀
8
将烤箱上火150度，下火170度预热两分钟，此时将蛋糊倒入烤盘，用力震出气泡，放入烤箱烤15分钟后取出
9
蛋糕取出待凉，在表面抹上一层可可粉
10
在涂了可可粉的这面盖上一张干净的油纸，将蛋糕翻面放在桌上，把之前连着蛋糕上的油纸解开待凉
11
蛋糕在待凉或者在烘烤的时候就可以在一旁将100克淡奶油，加入3克可可粉，和10克糖打发，抹在快要冷却的蛋糕上，靠近自己这个边抹厚点，中间部位慢慢抹平整，离自己最远的那边不用抹，
12
全部抹完后将蛋糕像糖果一样的卷起来放入冰箱冷藏一个小时
13
一个小时定型后即可享受可可和像冰淇淋一样的淡奶油给你带来的味蕾之舞！
小贴士
1、蛋清打到湿性打发即可
2、倒入烤盘油纸上震几下，把气泡震出
3、直接将可可粉抹在刚出炉的蛋糕卷上翻过来卷起的时候，蛋糕卷就会因为干的可可粉和油纸就不粘在一起而脱离，卷起蛋糕卷的时候，在蛋糕卷的前面用物体顶住，防止蛋糕往前滑出油纸，可可粉脱落的地方再补些上去，加入可可粉后的蛋糕卷更美味了
4. 可可蛋糕卷的制作方法和步骤
榛子可可蛋糕卷的做法
我的可可粉已经超甜 所以加砂糖的时候我减量了
分离蛋黄和蛋白，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。
融化黄油，加入榛子酱和牛奶搅拌均匀
可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里，再把3倒入蛋黄里，翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。预热烤箱。
打发蛋白。蛋白液里滴入几滴柠檬或白醋，分次加入砂糖，将蛋白打发到湿性发泡的状态。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用力震几下让大泡泡跑出来。放入烤箱375度（约180摄氏度）烤15分钟。
鲜奶油加糖加榛子酱打发，等蛋糕冷却后在蛋糕表面抹一层鲜奶油，然后卷起来切片厚度自己决定啦
5. 可可蛋糕卷的做法大全
可可奶冻蛋糕卷的做法步骤
1. ★☆看清每一步的配料★☆
奶冻配料：牛奶 200克，蛋黄 2颗，淡奶油 200克，蜂蜜 30克，细砂糖 20克，朗姆酒 3克，香草香精 1克，鱼胶粉 12克，冷水 48克，新鲜小草莓 10颗。
2. 鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
3. 蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
4. 蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火
5. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
6. 淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
7. 拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
8. 取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜
9. 把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时
10. 再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11. ★☆看清每一步的配料★☆
原味戚风配料：热开水 45克，烘焙油 50克，可可粉 20克，蛋黄 4颗，细砂糖 30克，低筋粉 50克，蛋清 4颗，细砂糖 50克，柠檬汁 5滴。
12. 油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀
13. 再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
14. 筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
15. 蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
16. 取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
17. 再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
18. 烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子
19. 烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
20. ★☆看清每一步的配料★☆
奶冻蛋糕卷配料：动物淡奶油 150克，细砂糖 25克，黑巧克力 50克，牛奶 50克。
21. 淡奶油加细砂糖一起打发
22. 将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
23. 将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油
24. 用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型
25. 蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26. 定形好的蛋糕卷取出，切成小段
27. 用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹
28. 再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可
6. 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黄糊：玉米油60克，纯牛奶85克，低筋面粉75克，可可粉15克，蛋黄4个
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克，柠檬汁4滴
夹馅奶油：动物淡奶油150克，细砂糖12克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个带皮净重60—65克左右，如果用草鸡蛋，可以用5个。
2、先制作蛋黄糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手动打蛋器，把玉米油和牛奶搅匀，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋面粉和可可粉，一起用面粉筛，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器混合均匀，至无干粉颗粒。
4、把分离的蛋黄，打入玻璃盆里，和面糊一起混合均匀。
5、混合的蛋黄糊，细腻光滑，提起打蛋头，糊糊滴落顺畅。
6、制作蛋白糊：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白。
7、把厨师机缸安装厨师机上，设置高速打发，开始打发蛋白，打发的过程中，分三次加入细砂糖，第一次加糖时，放入柠檬汁。
8、把蛋白打至八分发，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩即可，蛋白霜就打好了。烤箱开始预热，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样来回翻拌均匀，混合好以后全部放入蛋白霜里，翻拌混合均匀。
10、混合好的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。
11、28x28的正方形金盘，底部铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘轻轻晃动，面糊平滑后震动两下，震出气泡。
12、把烤盘放入烤箱中层，145度烘烤32分钟出炉。
13、出炉以后，把烤盘放至冷却架散热，表面放凉以后，取一张油纸，把蛋糕胚倒扣油纸上，把底部散热放凉。
14、量杯里放入淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路，并不会消失。
15、把放凉的蛋糕胚，用锯齿刀削去两头，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀面杖辅助，从一头卷起，把蛋糕胚卷成筒状。
17、放入冰箱冷藏30分钟，定型后再取出，或者冷冻15分钟也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油纸，用锯齿刀切成小块，即可食用。
19、柔软细腻，香味浓郁的可可卷，好吃又好看。
7. 可可蛋糕卷怎么做
可可蛋糕卷，是蛋糕卷常见的一款甜品，很受小孩子喜欢，松软的蛋糕，裹着香甜的奶油，又香又甜特别是天冷的时候，没有人不爱它，每次路上蛋糕店，隔着半条街就能闻到诱人的香味，好闻但是不敢给孩子买，还是自己做孩子吃了放心。可可蛋糕卷是在原味蛋糕上，把面粉的一小部分换成了可可粉，做法和原味蛋糕一样，简单方便易于操作。
8. 可可奶油卷怎么做
用料
低筋面粉 50g
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
可可粉 适量
牛奶 30g
玉米油 20g
淡奶油 100g
细砂糖 10g
水密桃 适量
步骤 1
准备材料和工具
步骤 2
面粉和可可粉混合，过筛二次备用
步骤 3
鸡蛋：蛋清和蛋黄分离
步骤 4
蛋黄用手动打蛋器，打至浓稠
步骤 5
加入玉米油混合均匀
步骤 6
加入牛奶混合均匀
步骤 7
直接倒入过筛可可面粉，搅拌面粉时不能划圈圈，要顺时针和逆时针，搅拌均匀
步骤 8
拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒
步骤 9
细砂糖分三次加入
步骤 10
打至粗泡加入细砂糖
步骤 11
打至细腻泡沫时加入细砂糖
步骤 12
打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，
步骤 13
直到打成湿性发泡，出现小弯钩 烤箱预热，上下火170度
步骤 14
取三分之一蛋白霜到面糊里，用翻拌手法均匀
步骤 15
拌匀面糊再回三分二蛋白霜里
步骤 16
用翻拌手法，翻拌均匀
步骤 17
烤盘上铺上油纸（烤盘39*29）
步骤 18
面糊倒进去烤盘
步骤 19
用刮刀刮平
步骤 20
用手敲击烤盘底部，震出气泡
步骤 21
放入预热好烤箱，上下火170度，烤15-20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
步骤 22
出炉后连烘焙油纸一起，将蛋糕片放在烤网上倒扣撕下油纸降温
步骤 23
淡奶油加入细砂糖隔冰打至硬性（打发奶油图片忘记拍了）
步骤 24
打发奶油抹在蛋糕正面或背面都可以
步骤 25
再铺上水果
步骤 26
用擀面扙卷起油纸把蛋糕卷起定型，
步骤 27
卷起后冷藏一会即可切片
9. 怎么做可可蛋糕卷
食材明细
鸡蛋4个
低粉80克
可可粉10克
牛奶40克
玉米油40克
白糖90克
玉米淀粉1小勺
白醋几滴
炼奶适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
可可蛋糕卷的做法步骤
1
所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）
2
蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松
3
依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样
4
加入牛奶
5
最后加入玉米淀粉和低粉
6
搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用
7
蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡
8
加入20克白糖，打至浓稠
9
二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角
10
加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动
11
取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）
12
再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状
13
最后加入可可粉，
14
切拌均匀
15
烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟
16
烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹
17
等冷却后倒过来，抹上炼奶，
18
慢慢卷起来
19
稍定型后，切开即可