⑴ 蛋糕内部湿黏怎么补救有效
当蛋糕内部出现湿黏的情况，不必过于担心，有几种简单的方法可以尝试补救：
首先，调整烤箱温度是一个关键步骤。试着将烤箱温度稍微降低，给蛋糕更充足的烘烤时间，以便水分能够更好地蒸发，避免过度湿润。其次，检查配方中的湿性材料，如鸡蛋和牛奶，适量减少它们的用量可以减少蛋糕内部的湿度。如果需要，可以考虑增加少许面粉，这样可以吸收多余的水分，使蛋糕质地更加扎实。
另外，搅拌蛋清的方式也会影响蛋糕的质地。在搅拌时，确保动作幅度适中，从底部往上翻拌，避免过度搅拌导致蛋糕变得过于湿润。如果问题出在面糊量上，适当减少面糊的量，每层烤制时也能帮助控制湿度。
总的来说，制作蛋糕时要细心观察和调整，灵活运用这些补救技巧，你就能在遇到蛋糕内部湿黏的情况时找到合适的解决方法。记住，无论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，关键在于掌握好原料比例和烘烤过程，这样就能烘焙出美味且完美的蛋糕。
⑵ 为什么戚风蛋糕湿粘
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。那么，你知道戚风蛋糕湿粘的原因是什么吗?
在分析原因之前，想讲一下蛋糕成熟的原理，戚风蛋糕也属于一种乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打发和面粉来支撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋白质变性，面粉糊化，直到形成一个细腻柔软但是有一定支撑力的组织!
戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。
第一阶段：蛋糕入炉，受热膨胀，不断长高至比模具略高。
第二阶段：蛋糕开始回落，回落比模具略低，保持在这个高度上
第三阶段：蛋糕开始褐变上色，这个时候注意密切观察，在上色程度合适的情况下就取出。
第四阶段：蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况!
所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进行!如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况!
了解了戚风成熟的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析戚风蛋糕内部湿的原因，这样会有的放矢!
戚风蛋糕内部湿的可能的原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!
对应上面的六点原因给新手的建议
1、选择靠谱的配方
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
⑶ 戚风蛋糕熟透为什么内部还湿乎乎
干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕注意事项
打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。判断蛋白霜是否打发到位的最好办法就是：往上提打蛋器可以看到许多尖尖的小刺，并且看起来像奶油。
我们在制作面糊的时候，通常教学中都是先加鸡蛋后加面粉。而在这里呢我们可以先将面粉，糖等先进行搅拌再加入蛋黄，这样面糊就会比较细腻吃起来口感也相当好一些。
⑷ 做出来的蛋糕感觉太湿口感油腻是什么原因
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
⑸ 电饭锅做蛋糕中间总是湿的
有很多的人用做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，在盆子里打蛋一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
⑹ 海绵蛋糕回油是什么原因导致的
海绵蛋糕回油是指蛋糕在制作过程中，油脂与面粉混合不均匀，导致蛋糕内部出现油脂颗粒，使蛋糕口感油腻、湿润，且容易变质。这种现象通常是由于以下几个原因导致的：
配方问题：海绵蛋糕的配方中，油脂的比例过高，或者油脂与蛋液混合不均匀，可能导致油脂无法完全融入蛋糕结构中，从而产生回油现象。为了避免这个问题，可以尝试调整配方中的油脂比例，或者在混合过程中加强搅拌，确保油脂与蛋液充分融合。
搅拌过程：在制作海绵蛋糕时，搅拌过程对蛋糕的质地和口感影响很大。如果搅拌时间过短，油脂与蛋液混合不均匀，容易导致回油现象；而搅拌时间过长，可能会导致蛋糕结构过于紧实，影响口感。因此，要掌握适当的搅拌时间和速度，以确保蛋糕质地的均匀和口感的细腻。
烘焙温度和时间：烘焙温度和时间对海绵蛋糕的质地和口感也有很大影响。如果烘焙温度过高，蛋糕表面容易焦糊，内部结构过于紧实，导致油脂无法完全融入蛋糕中，产生回油现象；而烘焙时间过长，蛋糕内部的水分容易蒸发过多，使蛋糕变得干燥，影响口感。因此，要根据蛋糕的大小和厚度，选择合适的烘焙温度和时间，以保证蛋糕的质地和口感。
原料质量：制作海绵蛋糕的原料质量直接影响蛋糕的口感和质地。如果使用的油脂质量较差，或者面粉中含有较多的杂质，都可能导致蛋糕回油。因此，在选择原料时，要注意选择新鲜、优质的食材，以保证蛋糕的品质。
制作技巧：在制作海绵蛋糕时，还需要掌握一定的技巧，如翻拌法、折叠法等，以确保油脂与蛋液充分融合，避免回油现象。此外，还可以通过添加一些辅助材料，如泡打粉、柠檬汁等，来改善蛋糕的质地和口感。
总之，海绵蛋糕回油现象可能是由多种原因导致的，要解决这个问题，需要从配方、搅拌过程、烘焙温度和时间、原料质量以及制作技巧等方面进行综合考虑和调整。通过不断尝试和实践，逐步掌握制作海绵蛋糕的技巧，才能确保蛋糕的口感和质地达到最佳状态。