㈠ 专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉可以降低面粉的筋力,更利于起泡,形成良好的组织结构,同时使蛋糕的口感更柔软。 不过玉米淀粉只是起辅助作用,要根据实际情况而定,
㈡ 做蛋糕时候玉米淀粉是什么用
是在没有低筋面粉的时候用来惨在普通面粉里用来降低筋度的 建议用低筋面粉来做蛋糕
㈢ 做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。
㈣ 为什么糕点要放玉米淀粉
玉米淀粉糊化低，可以很好的改善蛋糕组织，让蛋糕更细腻
㈤ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
蛋糕不要加淀粉，中筋粉刚好能做，面粉里有面筋，是支撑蛋糕的骨架，相当于人体的骨头一样，淀粉里是没有面筋成分，中筋粉本来面筋就少，你在加淀粉，支撑的骨架散了，蛋糕能立起来吗？你想一想。
㈥ 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。
㈦ 威风蛋糕放玉米淀粉可以起什么作用
玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起辅助作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。
㈧ 请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
(8)自制蛋糕放玉米淀粉起什么作用扩展阅读:
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
㈨ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。