⑴ 在蛋糕卷制作中蛋糕油可以不经熔化,直接加入进行搅拌吗
制作蛋糕卷是可以将蛋糕油直接加入搅拌的，但是要充分搅拌均匀。
⑵ 蛋糕卷技巧
这2款蔓越莓蛋糕卷，一个正卷一个反卷，如何做到正卷不掉皮，反卷毛巾面？下面来分享蛋糕卷制作过程都一样，正反卷差别就在于烤箱设置。
材料：（1个卷的配方）
鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、细砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切细一点，用朗姆酒或者水泡15分钟，泡软一点口感好，挤干水分再用厨房纸吸干水分备用（懒得话可以不泡，没有蔓越莓就不加，只是增加风味）。
2.牛奶和油用蛋抽搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。
3.蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至很软的湿性发泡，打硬了会卷断，原味卷一般会加50克糖，蔓越莓比较甜，只加了40克糖。
4.先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面开始分正反卷来说。
正卷：
正卷不能掉皮，关键是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盘内铺好油纸或油布，将面糊倒入烤盘，晃动平整。
2.烤箱150度，开热风，中层烤27分钟。
3.取出后拉着油纸拖到晾架，晾至手温以下再卷。
重点：
开热风是效果最好的，可以全程开、可以后半程开，总之只要有这个功能就要开。
没有热风怎么办？最后5-10分钟提高上火温度10-20度。
不能分开控制怎么办？那就上下一起提高。
还是掉皮怎么办？看表皮颜色一定要深，时间控制在30分钟内，再提高温度。
反卷：
反卷的关键是底部温度不能高！不能高！
1.烤盘内铺好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入面糊，烤箱160度烤22分钟，只要确保蛋糕不腥不湿的最短烘烤时间即可，不需要热风。
3.取出后先连着油布正放在晾架上10分钟，然后倒扣在一张干净的油纸，晾至手温以下。撕掉油布，这样先正面压一会再倒扣，出毛巾面更稳定。
4.倒扣在油纸的正面，很可能会掉皮，全部切干净，卷起来更好看，这步可以忽略。
划重点：
毛巾面对温度时间要求比较高，总之就是不能烤过，否则会出现油皮。
如果出现油皮怎么办？降低下火温度。
不能分开控制上下火怎么办？可以试着在底层加烤盘。
还是油皮怎么办？建议尝试缩短时间。
‼️总结：多实践多尝试，磨合烤箱‼️
⑶ 蛋糕卷这样做秘不掉皮!_不开裂!_
蛋糕卷配方
原味：鸡蛋5个、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：鸡蛋5个、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步骤：
1、乳化牛奶和油（油不用加热），油的话用玉米油、葵花籽油之类无味的。如果是可可味，先将可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加热牛奶帮助溶解
2、筛入低粉，用蛋抽以Z字形搅拌，至无干粉
3、分离鸡蛋，把蛋黄加入面粉糊，继续用蛋抽以Z字形搅拌，最后圆激用刮刀压一下，确保无颗粒。这是后蛋法，不易结块，更好操作
4、将蛋清高速打发至鱼眼发泡，分2次加入细砂糖，出现纹路后转低速，注意要把四周都打到。蛋清打发必须无指蔽油无水无蛋黄。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，最后全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、将面糊倒入铺好油纸的烤盘，晃动烤盘使面糊流动平整，轻拍烤盘底部震出气泡
7、烤箱150-160度，中层烤25分钟，我会全程开热风，这样不会掉皮。
8、出炉后立即脱模，放置手温以下开始卷。
小贴士：
1、开裂：主要原因是蛋白太硬，打发蛋白一定要软，最后倒在烤盘内，蛋糊是可以流动的，这样怎么卷都不会裂，如果需要刮板才可以抹平，而且会卷裂，建议再降低蛋白硬度。另外烘烤时间不要过长，控制在30分钟以内，不然水份流失过多，也可能造成开裂
2、掉皮：表皮烤的不透，热风帮助表皮干燥，可以全程或者半程热风，没有热风功能，建议最后5分钟上火调高10-20度，橘逗袜尽量让表面上色重一些，这些都需要根据自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修边，擀面杖辅助关键点在开头要压紧
⑷ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下
制作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。
⑸ 如何在家制作好吃的奶油蛋糕卷
在家制作美味的奶油蛋糕卷需要一些耐心和技巧，但遵循以下步骤，你就能够做出既好看又好吃的蛋糕卷。
材料：
一、蛋糕体：
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
植物油 30毫升
牛奶 60毫升
香草精 1茶匙
柠檬汁 几滴（帮助蛋白打发）
二、奶油馅料：
重奶油 200毫升
糖粉 2大勺（根据口味调整）
工具：
搅拌碗
电动打蛋器或搅拌器
烤盘
烘焙纸
橡皮刮刀
筛子
擀面杖（用于铺蛋糕面皮）
步骤：
一、准备蛋糕体：
将烤箱预热至180°C。
分离蛋黄和蛋白，放入两个干净的碗中。
在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
慢慢加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入香草精，轻轻搅拌至无干粉。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发，逐渐加入剩余的砂糖，直到打到硬性发泡（拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的尖角）。
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。
放入预热好的烤箱中，烤约10-15分钟，直到表面金黄且弹性良好。
二、制作奶油馅料：
将重奶油和糖粉放入干净的搅拌碗中。
用电动打蛋器打发至奶油稳定，可以涂抹的状态。
三、组装蛋糕卷：
烤好的蛋糕取出后，立即从烤盘上翻转到一张新的烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。
当蛋糕还是温热的时候，均匀涂上一层奶油馅料。
用擀面杖帮忙，将蛋糕从一端开始紧紧卷起，烘焙纸随之卷在里面。
将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少一个小时，让蛋糕定型。
四、装饰（可选）：
将剩余的奶油打发，加入食用色素或巧克力酱等调色调味。
蛋糕卷定型后，取出，去掉烘焙纸，用花嘴挤上装饰奶油或撒上糖粉、可可粉等装饰。
现在你的奶油蛋糕卷就完成了！切片时使用锋利的刀子，可以在每次切割前在刀上抹一点水，这样可以使切面更加整洁。享受你的劳动成果吧！
⑹ 蛋糕卷怎么做才松软好吃
蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，它不仅口感松软，而且味道甜美。要制作出松软好吃的蛋糕卷，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
鸡蛋：选择新鲜的中等大小的鸡蛋，室温下的鸡蛋更容易打发。
细砂糖：用于增加甜味和稳定蛋白泡沫。
低筋面粉：确保面粉新鲜且无杂质，避免蛋糕体出现筋性。
牛奶：最好使用全脂牛奶，以增加蛋糕体的醇厚感。
植物油：如玉米油、菜籽油等清淡口味的油，不宜使用花生油等有特殊气味的油。
柠檬汁或白醋：调节蛋白的酸碱度，帮助稳定泡沫。
香草精或其它风味精华：为蛋糕增添香气。
蛋糊制备：
分离蛋白和蛋黄，确保分离时没有蛋黄混入蛋白中，因为脂肪会阻碍蛋白打发。
将蛋黄与一部分砂糖混合，打发至颜色变浅，体积增大，质地顺滑。
加入牛奶和植物油，慢速搅拌均匀，防止油水分离。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌直至面糊光滑无颗粒，注意不要过度搅拌以避免面筋形成。
蛋白打发：
用电动打蛋器低速开始打蛋白，起泡后逐渐加入砂糖，分几次加完。
在打至中性发泡阶段（提起打蛋器头部的蛋白霜呈现挺立但顶端稍微弯曲的状态）时，加入柠檬汁或白醋继续打发。
打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈现尖尖的小山形状，倒置容器也不会滑落。
翻拌混合：
先将一小部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻混合。
再将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔地翻拌直至混合均匀。
烘焙准备：
提前预热烤箱至170-180摄氏度。
准备一个铺好烤纸的烤盘，烤纸可以略大于烤盘以便蛋糕成熟后容易取出。
烘焙过程：
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板辅助推平表面。
轻轻敲打烤盘几下，以排出较大的气泡，避免烘焙时产生大孔洞。
放入预热好的烤箱中层，根据蛋糕厚度决定烤制时间，通常在15-20分钟左右。
蛋糕卷成型：
烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，转移到一张干净的油纸上，撕去底部的烤纸。
根据需要涂上一层薄薄的奶油、果酱或其他填充物。
利用油纸的力量帮助蛋糕从一端向另一端紧紧卷起，卷紧后用油纸包裹住，冷藏定型。
总之，按照上述方法操作，你就能制作出松软可口的蛋糕卷了。记得在制作过程中耐心细致，特别是在打蛋白和翻拌混合的过程中，这些是决定蛋糕质地的关键步骤。