A. 做蛋糕粘底是为什么
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
B. 为什么烤出来的蛋糕底下粘住
戚风都会粘，用脱模刀取下即可，其他蛋糕模具上抹点油就不粘了。
C. 为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做就能掌握。
D. 为什么蒸蛋糕老是粘底怎么办呢
蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。希望能够帮到你
E. 水浴法蛋糕底下湿湿的粘粘的正常吗
水浴发蛋糕底湿湿粘粘是不正常的，如果使用活底模具一定将底部封严不要进水，还有烘烤时间要适当延长达到全熟状态。
F. 制作蛋糕过程中底部结块的是什么原因造成的
如果是戚风蛋糕的话，有可能是蛋黄部分与蛋白部分没有充分拌匀海绵蛋糕的话，有可能是配方中的水，油没有充分乳化。
G. 蛋糕完成后底部有一层蛋液胶
请问你烤蛋糕的时间是多长？温度是多少？打蛋的时候有把蛋白打发好么？
时间不够，温度太高，没有打发蛋白都会出现你说的情况。
请你把问题说得详细一些，我也好帮你分析原因，谢谢。
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我把你的情况说一下吧。
首先，你的蛋白有可能没有打发，打发不好，搅拌面糊的时候在烘焙过程中就容易蛋液分离，就是你说的那种情况。
所谓打发蛋白就是把液体蛋白打成类似固体，蛋白打发好后，把盆子倒扣过来，蛋白不会掉下，即为打发。
PS：打蛋白的时候，可以加几滴白醋和少许玉米淀粉，这样可以中和蛋白酸碱度，使蛋白不易消泡。你完全可以放心，做出来的蛋糕不会有醋味。
其次，你烤蛋糕的时间过短，烘焙温度过高。
PS：一般烤蛋糕的时间以8寸为例要烤40-60分钟。而且要恒温来烤，温度为150度。烤蛋糕前，烤箱要提前预热，预热的温度可以调高一些，180-200度预热5分钟即可。把蛋糕放入后要记得马上把温度调回150度。
H. 戚风蛋糕如何不粘底
您可以在模具四周抹一层油，再铺上一层油纸之后将做好的蛋糕液倒入油纸中。注意蛋糕液的高度要低于您所铺油纸的高度，要确保油纸能够将蛋糕包住，这样在蛋糕烤好后才容易脱模。