Ⅰ 烤出蛋糕表面不光滑什么原因
其实大多蛋糕表面都不光滑,如果你要光滑,建议用特殊的模具,还要在蛋糕里加特殊的材料。简单的话直接抹些奶油,黄油。
Ⅱ 蛋糕塌下去是什么原因导致的
蛋糕塌下去有很多原因的:
1、配方不对,干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋糕内部压力。
做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。
2、辅料:柠檬汁几滴。
第一步:分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
Ⅲ 烤出来的蛋糕总是塌腰,是什么原因
造成蛋糕回缩的因素很多,不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的,就是没烤熟,如果是干的,多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下,拿起来,如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了,如果是一个弯曲的小尖就还窢场促渡讵盗存醛担互要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌,千万不要打圈搅。
Ⅳ 蛋糕烤不好的常见原因有哪些
用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法,一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么,烤箱烤蛋糕不发怎么回事?怎么办?
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量,加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,
2、因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
3、如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
Ⅳ 自己做蛋糕,但是做出来的蛋糕不松软,是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一:面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。
注意事项二:蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。
注意事项三:打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。