A. 新手学做蛋糕要注意什么
新手烘焙蛋糕时，需注意面粉的选择。制作蛋糕通常选用低筋粉，因其无筋力，使蛋糕更加松软，体积膨胀，表面平滑。若无低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉替代。
蛋糕的主要成分是鸡蛋，其膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白。因此在搅拌蛋白时，应选择高速，而非低速，以使胚乳蛋白能大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大，更加膨松。
制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖加500克水煮沸后冷却而成。搅拌鸡蛋和白糖时，应选用高速，以充分利用胚乳蛋白的特性。
在烘烤蛋糕前，烤箱需预热，否则会影响蛋糕的松软度和弹性。搅拌蛋糕的器具需保持清洁，避免油脂污染，否则会影响蛋糕的质量和口感。
传统制作蛋糕的方法是在模具内壁涂油，这会导致蛋糕边缘着色较深。使用蛋糕圈制作蛋糕，只需在底部垫一张白纸，可避免边缘着色，减少浪费，降低成本。
蛋糕烤熟后需冷却，直至使用时再脱模，以防蛋糕干裂。蛋糕烤制的温度取决于混合物的多少，混合物越多，温度越低；反之，温度越高。
蛋糕烘烤时间由温度和混合物的多少决定，时间越长，温度越低；时间越短，温度越高。大蛋糕温度较低，时间较长；小蛋糕则温度较高，时间较短。
蛋糕烤好后应趁热覆盖在蛋糕板上，以保持湿度。蛋糕热时翻面，可利用自身重量使表面更平整。
制作海绵蛋糕选用低筋粉，而制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因其结构较为松散，选用中筋粉使蛋糕更加紧密。