① 做生日蛋糕的奶油是动物油好还是植物奶油好
制作生日蛋糕时，使用动物奶油可能会是更好的选择。首先，动物奶油由牛奶中的脂肪分离而来，是天然牛奶提取物，又被称为鲜奶油或淡奶油，富含更高的营养价值。相比之下，植物奶油多由棕榄油和玉米糖浆等人造成分制成，外观上的美丽源于食用色素，而牛奶风味则依赖于人工香料。动物奶油由于其天然特性，不仅营养价值更高，而且成本也相对较高。
在制作过程中，植物奶油具有更高的打发率，更容易制作出精美的蛋糕造型，且耐高温。而动物奶油则因其天然属性，在打发和造型上较为困难，即使稍微接触手温，也容易融化。从口感上讲，植物奶油往往带有香甜的气息，奶油颜色洁白，而动物奶油则略显偏黄，口感清新，带有天然的牛奶香。
值得注意的是，植物奶油中含有大量氢化油，这是反式脂肪酸，对人体健康存在严重威胁。长期摄入不仅可能导致肥胖，还可能引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病，甚至增加患糖尿病的风险。因此，许多国家已经禁止使用氢化油脂。虽然我国尚未对反式脂肪酸含量做出详细规定，但早前已明确表示，婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%。
奶油主要分为两大类：动物奶油和植物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油则是以大豆等植物油为原料，通过添加水、盐、奶粉等加工而成。从味道上讲，动物奶油口感更佳。植物奶油通常在蛋糕店可以购买到，热量比动物性奶油低一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
购买时，动物奶油可以在大型超市找到，品牌较多。植物奶油则可在烘焙市场购买到。制作西点时，基础常用的黄油应选择块状的黄油。奶油按制造方法可以分为三类：鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油。鲜制奶油由杀菌稀奶油制成，酸制奶油则通过添加发酵剂发酵制成，而重制奶油则是通过熔化稀奶油或奶油制成。