‘壹’ 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡
1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态，还有就是蛋糊没拌匀
‘贰’ 做蛋糕为什么不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是导致蛋白消泡的几个关键因素及解决方法：
不正确的搅拌：
- 在制作蛋糕时，搅拌蛋白的手法非常关键。如果搅拌过度或搅拌方式不当，很容易导致蛋白消泡。
- 正确的搅拌方式应该是在打发蛋白时，先低速打至泡沫丰富，然后逐步加入糖，并调整搅拌速度，最后低速打破大气泡，使蛋白达到干性发泡。
长时间的耽搁：
- 打发好的蛋白如果长时间放置不用，也会导致消泡。
- 因此，打发好蛋白后应立即与面糊混合，并进行烘烤，避免长时间搁置。
打发蛋白的方法：
- 第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
- 第二分钟：继续低速打，边打边加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分钟：加入三分之一糖，转中速继续打。
- 第四分钟：最后加入三分之一糖，转高速打。
- 第五分钟：转中速打至湿性发泡。
- 第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
遵循正确的打发蛋白方法和操作步骤，可以有效避免蛋白消泡，从而制作出蓬松、口感好的蛋糕。