‘壹’ 芝士蛋糕失败的原因可能有哪些
芝士蛋糕失败的原因可能有很多，以下是一些常见的问题及其可能的原因：
表面或边缘裂开：
烤箱温度过高：蛋糕表面迅速形成硬壳，内部膨胀时导致开裂。
蛋白打发过度：蛋白体积膨胀过大，烘烤时容易破裂。
烤制时间过长：蛋糕过度烘烤，水分蒸发过多，导致表面干裂。
底部湿软或未烤熟：
烤箱温度过低：热量不足以使蛋糕完全烘烤。
烤制时间不足：蛋糕没有完全烘烤至熟透。
模具底部未铺烘焙纸或涂油：导致蛋糕粘底，影响烘烤效果。
中间凹陷：
蛋白打发不够：空气含量不足，无法支撑蛋糕体积，导致塌陷。
翻拌过度：面糊搅拌过度，造成蛋糕结构不稳定。
烤箱门在烘烤过程中被打开：温度骤降，蛋糕内部结构瞬间收缩。
口感粗糙、有颗粒：
芝士未能充分软化：芝士未达到室温或未完全软化，难以搅拌均匀。
搅拌不均匀：面糊中的芝士和其他材料未能充分融合。
使用了错误的芝士品种：不同芝士的水分和脂肪含量不同，影响口感。
蛋糕体积膨胀不足：
发酵粉或苏打粉失效：发酵剂失去活性，无法产生足够的气体。
配方中液体成分不足：液体量不足，面糊过于稠密，影响膨胀。
蛋白未能充分打发：蛋白未打发至适当程度，空气含量不足。
蛋糕有异味或发霉：
芝士或其他原料变质：使用过期或保存不当的原料。
储存条件不当：蛋糕未密封保存，吸收了冰箱中的异味或受潮。
蛋糕上层颜色过深：
烤箱温度设置过高：表面烘烤速度过快，颜色加深。
烤制时间过长：超出所需时间，导致表面焦黑。
蛋糕脱模困难：
模具未涂油或未铺烘焙纸：蛋糕粘附在模具上，不易脱模。
冷却时间不足：蛋糕未完全冷却就急于脱模，导致破损。
蛋糕口感过甜或过咸：
配方比例不当：糖分或盐分添加过量。
调味料未均匀混合：调味料未充分融入面糊中。
为了避免这些问题，建议严格按照食谱操作，确保所有材料准备妥当，烤箱预热到适当温度，并在烘烤过程中避免频繁开关烤箱门。此外，使用正确的材料和工具，以及掌握适当的搅拌和烘焙技巧，都是制作完美芝士蛋糕的关键因素。
‘贰’ 巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈焦黑色，但这也是它的一大特点。巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt cheesecake）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区，因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷。
烘烤的时间越长，外皮上色越重；其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具时，是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜冷藏，它的凝结程度会加强。如果喜欢口感偏软嫩的，可以适当缩短烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。
‘叁’ 怎样做芝士蛋糕不回缩
有几种可能
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌
。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
‘肆’ 奶酪芝士蛋糕为什么看出来会往下凹陷
应为蛋糕里的空气太多，冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋
‘伍’ 做芝士蛋糕为什么会塌陷
做芝士蛋糕为什么会塌陷
可能是蛋清没打发好 有没有开裂
芝士蛋糕旁边为什么会塌陷
看这个样子是烤老了。
烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。
芝士蛋糕为什么塌陷
具体点
考的芝士蛋糕,为什么一揭开段唤锅就塌陷了
芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g，将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀，滤入奶锅内，小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄，快速拌匀
6.重新放在小火上加热，搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀，用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖，手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀，倒入模具中。自下而上震几下震出大气羡滚泡，将模具放入披萨盘，再放入烤盘，烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热，放入兄燃余中下层，上下火烤10分钟，转150度烤30分钟，再转140度烤20分钟，关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软，否则非常不易跟黄油打发。
为什么用圆模做轻芝士蛋糕烤好后会塌
可能有这样几种原因： 1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。 做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况 2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油什么的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的: 蛋白没有打至干性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到溼溼的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
求助，为什么轻奶酪蛋糕会塌陷这么多
蛋白没打好，消泡严重，还有温度高了。
可以，对这两方面改良一下，相信做出来的产品会更加好。
轻奶酪蛋糕冷却后为什么塌陷了
蛋白打发不到位
轻奶酪蛋糕回缩和底面凹陷原因
①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤，我是设定的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。
③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
望采纳
做芝士蛋糕，为什么老是塌陷，什么原因阿，蛋白打的老了嘛 10分
不是啦，是你蛋白打的不够散，要打到完全成泡沫状，然后加入芝士时不要圆圈状搅拌，要一个方向，慢速搅拌，以免蛋白泡沫消失
轻奶酪蛋糕烤好后是膨胀高起来的，烤完后就缩腰了，上面也塌了，这是怎么回事？求高手指教，怎么才能不塌
是不是火太急了呢？可以先尝试一下网上的教程，一点点摸索，这个还是很考验耐心的。
‘陆’ 巴斯克芝士蛋糕从烘焙结束到食用前会缩水吗
是的，巴斯克芝士蛋糕在烘焙结束到食用前确实可能出现轻微缩水。
1. 缩水原因分析
热胀冷缩是核心因素：刚出炉的蛋糕内部存在高温气体，冷却时气体收缩导致体积略微回缩，类似烤面包出炉后表皮变皱的现象。此外，蛋糕中心未完全凝固的芝士层在降温过程中会进一步定型，表面可能出现少许凹陷纹理，但这恰恰是巴斯克蛋糕粗犷风格的标志特征。
2. 保存方式影响
正确保存能减少变形幅度：出炉后让蛋糕在模具中自然冷却30分钟，此时用保鲜膜覆盖表面送入冰箱冷藏3小时以上。低温环境既能抑制水分流失，又能让芝士结构更紧密，冷藏后的切面反而会比热切更整齐利落。
刚结束烘焙的蛋糕体较软，若直接脱模可能导致侧面塌陷。可以保留烘焙纸作为支撑，待完全冷却后再移除。食用前撒糖粉或装饰奶油时，建议从冷藏室取出后15分钟内操作，此时温度回升较少，装饰物不易融化影响造型。
这类半熟重芝士蛋糕不同于轻奶酪蛋糕，适度缩水并不影响其绵密口感。若追求更平整的外观，可在配方中增加5%的玉米淀粉帮助定型，或在烤箱下层放置水盘增加蒸汽湿度延缓表皮硬化速度。
‘柒’ 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是怎么回事
芝士蛋糕是我们日常生活中喜欢吃的美食，尤其是过节的时候，吃上一块美味的芝士蛋糕，是一种非常幸福的享受。除了去商店里面买芝士蛋糕，我们还可以自己动手制作美味可口的芝士蛋糕。我们在制作的时候，会遇到这样一个现象，就是芝士蛋糕会回缩的厉害，明明用了那么多蛋糕粉，却蒸出来一小块坍塌的蛋糕，让人觉得糟心，那么出现这样的现象到底是怎么回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕没有烤熟就出锅了。
芝士蛋糕在烤箱内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
这种情况一般可以断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水分并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。
解决方案：应该缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，千万不能烤过火，过犹不及，要把握好烤蛋糕的时间和温度，这样才能烤出来不会坍塌的芝士蛋糕。
关于芝士蛋糕回缩的原因，你怎么看？欢迎在评论区留言。