1. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了
在使用烤箱制作戚风蛋糕时，如果蛋糕在出炉后出现膨胀后又迅速瘪下去的情况，可能是因为蛋糕没有充分烤透。判断蛋糕是否烤熟的方法多样，首先观察蛋糕表面，当表面呈现金黄色，顶部略微隆起时，蛋糕已经开始成熟。其次，用手掌轻按蛋糕表面，如果感觉有弹性且硬实，且内部没有流动感，说明蛋糕已经烤好。最后，使用竹签（或者水果刀、牙签）插入蛋糕最高点，如果拔出后没有粘手的蛋糕屑，也说明蛋糕已经烤熟。
此外，蛋糕出炉后的处理方式也很重要。出炉后，不要急于取出蛋糕，应该轻轻震一下烤盘，让内部的热气均匀释放，避免蛋糕中心部位因为骤然失压而回缩。接着，将蛋糕倒扣在冷却架上，这样可以使内部的多余水分蒸发，避免蛋糕回缩。
如果忽视了这些步骤，即使蛋糕表面看起来已经烤好，也可能因为内部气压过大或者水分过多导致蛋糕出炉后迅速塌陷。因此，在制作戚风蛋糕时，务必确保蛋糕充分烤透，同时注意出炉后的处理方式，才能保证蛋糕的完美状态。
2. 怎样判断戚风蛋糕是不是烤熟了
判断戚风蛋糕是否烤熟的方法主要有两种。一种是通过感官判断，即用手轻轻按压蛋糕表面，如果感觉到内部还有轻微的沙沙声，这表明蛋糕内部依旧湿润，说明蛋糕还没有完全烤熟。
另一种方法则是通过观察蛋糕的外观。通常情况下，烤熟的戚风蛋糕表面会呈现出金黄色，并且在烤箱中不会出现过度膨胀的情况。当蛋糕完全烤熟时，敲击蛋糕表面会发出清脆的声音。
此外，我们还可以通过蛋糕的膨胀程度来判断。如果蛋糕烤得不够熟，它的体积可能会比预期的小，且在烤箱中不会出现明显的膨胀。而当蛋糕烤熟后，它的体积会达到预期的大小，质地也会变得更加松软。
值得注意的是，如果蛋糕烤得过熟，它的表面可能会出现裂纹，颜色也会变得过于深沉。因此，在烤制戚风蛋糕时，我们需要注意控制烤箱的温度和时间，避免出现过熟或未熟的情况。
综上所述，通过感官判断、观察外观以及注意蛋糕的膨胀程度，我们可以较为准确地判断戚风蛋糕是否烤熟。
3. 戚风蛋糕烘烤结束后为什么会塌呢
可能是你在搅拌面粉的过程当中搅拌过度，就会出现塌陷的情况。烘烤结束后也要第一时间倒扣，防止塌陷
4. 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
我们都知道，面包是否松软是面包成功的关键。有的时候，做好的面包总是松松垮垮。没有一点蓬松感，甚至有的刚出炉还不错，没一会就回缩一圈。这是什么原因导致的呢，怎样避免回缩，具体分析。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
1、一个回缩原因，没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
2。还有一种没烤熟的情况。烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
3、以上两种情况解决办法。降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
4、第二个回缩原因。烤过了。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
5、由于烤过火了。导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
6、第三个回缩原因，操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。