㈠ 做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀
做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀？？
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
做蛋糕，为什么鸭蛋清越打越稀
是不是你没有往同一个方向打啊？
要一直朝同一个方向不间断打，大概要好几分钟吧。
我有电饭煲做蛋糕的步骤 要的话 说下吧。。
怎么不打发蛋清做蛋糕
不打发蛋清，那么就要加化学原料。
看你是想自己辛苦一点，还是吃点化学原料下去了，呵呵。
如果觉得打发蛋清比较费时间费力气，可以买电动的打蛋器啊，会省事很多吧。
怎么打发蛋清，网络上都很多了，搜寻即得。关键就是：干净无水无油，分三次加糖，打发至硬性发泡，盆子翻转也不会流下来。
目前我都一直是手动打，每次要1，20分钟左右打好，做出来的蛋糕会很成功。而且，自制蛋糕不是为了速食，是为了自己爱的人做的点心，多花一点心思，蛋糕会更甜蜜。：）
做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？
做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜，也可能用的方法不对。
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡。
2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡。
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态。
4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或许是你只用根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打，或者去买个打蛋棒，也可以。
做蛋糕时蛋清没有打发会怎样
要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与溼性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是溼性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将溼性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。
蛋清没打发还能做蛋糕吗
不能，可以边转动碗360°，边打蛋，这样快一点，打蛋的方向与碗转动的方向相反
做蛋糕得蛋清打发成什么样
搅打到泡沫细腻，光亮时拿起来观察一下，拿起搅拌头时出现牛角尖，尖峰不时的颤抖，就可以了。
做蛋糕打发蛋清没成功能做吗
取决于蛋糕的种类：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与溼性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是溼性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将溼性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。
㈡ 戚风蛋糕蛋白总是打不起来，这是为什么
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，由于它蓬松多孔。因为口感绵软，受到了很多人的喜爱。戚风蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入门甜品的门槛。但是很多新手在制作戚风蛋糕时，蛋白总是打不起来，很头疼，这是为什么呢？接下来小编就带大家剖析一下。
蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。时间成了蛋白的支撑效果就会减少。了解到了需要注意的地方，大家也去动手试试看吧。
㈢ 蛋糕胚不发的原因
制作蛋糕时，若蛋糕胚无法发起来，可能源于多个方面的问题。首先，蛋白需要充分打发，以确保蛋糕能蓬松。如果蛋白没有打发到足够的程度，或者打发时间不足，那么蛋糕在烘烤过程中可能无法膨胀。此外，如果蛋清和蛋黄没有彻底分离，或者打发蛋白的器具上有水或油，都会影响蛋白的打发效果，进而影响蛋糕的膨胀。
其次，烘烤时间的掌控同样至关重要。若烘烤时间过短，蛋糕可能无法充分膨胀；而时间过长，则可能导致蛋糕表面过干，失去蓬松感。蛋糕烘烤完成后，静置几分钟再倒扣出锅冷却，有助于蛋糕定型，避免蛋糕在冷却过程中塌陷。
最后，选用低筋面粉并过筛是制作蛋糕的关键步骤。低筋面粉含有较低的蛋白质，有助于蛋糕保持柔软和蓬松的质地。同时，严格按照配方比例添加泡打粉，可以促进蛋糕膨胀，使蛋糕更加松软。
综上所述，蛋糕胚无法发起来的原因可能包括蛋白打发不足、烘烤时间控制不当、使用面粉不当等因素。在制作蛋糕时，需严格遵循上述要点，以确保蛋糕能够蓬松美味。