⑴ 蛋糕蒸好了为什么不蓬松
蛋糕蒸制完成后，如果发现其质地不够蓬松，可能有以下几个原因。首先，蛋白的打发是制作蛋糕的关键步骤之一，如果打发不到位，蛋糕的蓬松度就会受到影响。因此，在打发蛋白时，要确保打发到干性发泡阶段，这样才能为蛋糕提供足够的支撑。
其次，在混合面糊时，应使用翻拌的方式，而不是划圈的方式。划圈搅拌容易使面糊产生面筋，导致蛋糕质地紧实，不易蓬松。而翻拌则能确保面糊中的空气被均匀分布，从而增加蛋糕的蓬松度。
此外，可以通过插牙签的方式来判断蛋白是否打发足够。如果插上的牙签能够立住不动，那么说明蛋白打发已经足够。同时，大约五个蛋清需要配60g白糖，这是制作蛋糕时蛋清和白糖的标准比例。
在混合蛋黄液与打发好的蛋清时，同样需要采用上下翻拌的方式，以确保两者充分混合且不会破坏面糊中的气泡。另外，制作蛋糕时应该使用低筋面粉，或者将普通面粉与玉米淀粉按1:3的比例混合使用。这样可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加松软。
最后，在蛋糕出炉后，需要将模具倒扣晾凉。这样可以使蛋糕的热气散出，避免蛋糕表面回缩，同时也能使蛋糕更加均匀地冷却。
总的来说，制作蓬松的蛋糕需要注意以上几个关键点：蛋白打发到位、面糊混合方式正确、使用合适的面粉以及正确的晾凉方式。掌握了这些技巧后，你就能制作出松软可口的蛋糕了。
⑵ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
⑶ 怎样的蛋糕口感才叫好
制作蛋糕的过程中总是会遇到一些问题，尤其是对于新手来说，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15个小技巧，轻松做出完美蛋糕~
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
⑷ 烘焙蛋糕为什么是翻拌
翻拌手法
翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般最后会结合切拌使用