糯米蛋糕，又称作粘糕或者糯米糕，是一种源自亚洲的传统甜品，尤其在中国、韩国和日本等地区非常流行。它以糯米粉为主要原料，通过蒸煮或烘烤的方式制成，口感独特，深受人们喜爱。
糯米蛋糕的口感可以用几个词来形容：黏稠、柔软、香甜。由于糯米含有较高的淀粉，特别是支链淀粉（Amylopectin），这使得糯米蛋糕在烹饪过程中能够形成粘稠的质地。糯米蛋糕通常具有很好的弹性和韧性，当你咬下去时，可以感受到它的独特嚼劲，同时又不会过于坚硬，保持了一定的松软感。
在制作糯米蛋糕时，有几种特别的制作方式可以让它更加美味：
浸泡糯米：在制作之前，先将糯米粉浸泡在水中数小时，甚至过夜，这样可以让糯米充分吸水膨胀，有助于蛋糕蒸煮时更加均匀和柔软。
搅拌均匀：在将糯米粉和其他配料混合时，需要充分搅拌，确保没有颗粒，这样做出的蛋糕质地才会细腻。
控制火候：蒸煮糯米蛋糕时，火候的控制非常重要。通常使用中火蒸制，时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般为30分钟到一个小时不等。
添加风味：为了让糯米蛋糕更加美味，可以在糯米糊中加入红豆沙、花生碎、红枣、栗子等传统馅料，或者尝试一些现代风味，如巧克力、水果干等。
使用模具：为了制作出形状各异的糯米蛋糕，可以使用各种形状的模具，如圆形、方形、心形等，这样可以增加蛋糕的观赏性。
冷却脱模：蒸煮完成后，需要让糯米蛋糕在模具中稍微冷却，这样才能更好地脱模，保持蛋糕的完整形状。
切片享用：糯米蛋糕冷却后，可以切成适当大小的片状，这样更方便食用，也更容易分享。
总之，糯米蛋糕是一种口感独特、制作讲究的甜品。它不仅仅是一种食物，更是承载着文化和传统的美食。无论是在节日庆典还是日常茶点，糯米蛋糕都能为人们带来甜蜜的享受。
‘贰’ 糯米蛋糕做出来上面鼓起下面缩缩是什么原因
自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适。搅拌过多，导致面糊出筋，蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀。
糯米糕一般是做成甜口的，甜口的食物都是含有大量的糖分，消化不了都会转变为脂肪，吃了就会越来越肥，还是建议吃蔬菜是最好的，糯米糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米蛋糕的配方
糯米蛋糕的配方为糯米粉120g，鸡蛋3个，白砂糖40g，泡打粉4g，牛奶40g，玉米油40g。
鸡蛋打好，鸡蛋中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至出现纹路并不马上消失状态，加入泡打粉，糯米粉搅拌均匀加入牛奶与玉米油搅拌均匀，倒入烤箱转用纸杯中，约7分满，放入180度预热好的烤箱中，中上层烤25分钟左右出炉。
‘叁’ 米糕和发糕一样吗
米糕和发糕不一样。它们的区别主要体现在以下几个方面：
烹调方法与外观：
- 米糕：是一种烘焙食品，外观像切糕，可以切成块，颜色通常是白色的。
- 发糕：更接近于蒸制主食，由大米或小米与面粉按比例混合制成，外观像一个大蛋糕，颜色偏浅黄色，质地弹跳。
口感：
- 米糕：烤制而成，口感脆爽，同时挂着糖浆，吃起来又甜又香。
- 发糕：蒸制而成，口感柔软有弹性，像馒头一样，在嘴里融化，非常柔软有蜡感。
味道：
- 米糕：味道香甜，口感丰富。
- 发糕：味道与米糕有所不同，刚出锅时尝起来有点辣，但很温暖，更注重配料本身的味道，简单纯净。
综上所述，米糕和发糕在烹调方法、外观、口感和味道上均存在显着差异，因此它们不是同一种食物。