❶ 卷不裂超完美毛巾面
卷不裂超完美毛巾面
准备材料
低筋面粉60克
牛奶60克
玉米油50克
细砂糖45克
鸡蛋5个
淡奶油180克
芒果2个
做法
1.先分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻至边缘有冰渣，牛奶加玉米油搅拌均匀加入过筛的低粉用蛋抽划一字搅拌再加入鸡蛋搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，盖保鲜膜
2.烤箱150度预热，拿出蛋清开始打蛋白霜，厨师机打发蛋白，装上专用打蛋头安装好打蛋盆，机器调至打发功能，选择9挡，时间选择4分钟，启动机器，观察蛋白状态，出现大泡泡时，按暂停键，加入三分之一细砂糖，继续搅拌，泡泡变小时加入一半细砂糖，这时蛋白霜慢慢变稠有小纹路加入全部细砂糖继续低速搅拌，蛋白霜越来越绵密，提起打蛋头还挂不住，继续搅打只至提起打蛋头出现细长小弯勾，打蛋盆纹理清晰也出现小弯勾，这种状态就可以了
3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从1点到8点方向翻拌均匀，然后倒入蛋白里还是同样的手法翻拌，切记不要打圈圈搅拌
4.翻拌均匀后倒入垫好油布的烤盘，用刮刀抹平，轻振几下，送入烤箱，150度30分钟
5.拿出蛋糕轻振几下移出烤盘稍晾凉，表面放油纸翻过来，揭开油布，呈现完美毛巾面，再取一张油纸盖上翻过来晾凉至手温
6.奶油加15克糖打发至硬挺，抹上放凉的蛋糕，靠近身体的这边堆成小山放芒果丁，借助擀面棍卷起，切件，哇，美美哒，太治愈啦，边角料赶紧尝尝，细腻软绵，不时甜腻的那种，
要制作出带有毛巾底的蛋糕卷，可以按照以下步骤进行：
1. 准备蛋黄糊 分离蛋黄：将四个蛋黄分离出来，使用打蛋器将其搅开。 加入牛奶和玉米油：一边倒入牛奶一边搅匀，再一边加入玉米油一边拌匀，确保混合均匀。
2. 筛入低筋面粉 筛入低粉：将低筋面粉筛入蛋黄糊中，以Z字形的方式拌匀，避免产生过多的面筋。
3. 打发蛋白 加入细砂糖：将细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至湿性发泡状态。
4. 混合蛋黄糊和蛋白 挖取部分蛋白：挖取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。 倒入剩余蛋白：将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用切拌的方式搅拌成富有光泽且饱满的蛋糕糊。
5. 烘烤 倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，震模以排出气泡，注意不需要垫油纸。 预热烤箱：将烤箱预热至190度，然后将模具放入烤箱中层，烤制18分钟。
6. 脱模与冷却 倒扣脱模：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却至不烫手后倒扣脱模。 处理粘连部分：如果蛋糕周围粘连较紧，可以使用一根牙签在四周划一下，帮助脱模。
7. 完成毛巾底 自然冷却：脱模后的蛋糕卷会自然形成漂亮的毛巾底纹理，稍微冷却后即可享用或进行后续装饰。
通过以上步骤，你就可以制作出带有毛巾底的蛋糕卷了。关键在于打发蛋白的程度、混合蛋糕糊的手法以及烘烤的时间和温度控制。
❸ 为什么用电饭煲整蛋糕的面总是湿
1、电饭煲的做出的蛋糕很难像烤箱烤出的那么蓬松。电饭煲有个出气孔，在做蛋糕过程时，煮饭键跳到保温键后要用一个毛巾堵住出气孔。
2、配方里的油水比例、蛋白的打发成度也有影响。
3、温度不够，没烤熟。
1.
将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温
2.
搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼，偶第一次做就是没打起来，所以做成了蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了，如果怕不放心，可以加入生牛奶帮助发酵），之后将所剩三分之二的白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下，三分之一的糖放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。
3.
然后将面粉放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；白醋是为了去除鸡蛋的腥味）。
4.
打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
5.
将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）。
6.
大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了，在电饭煲里涂一层油。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，然后将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7.
将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
❹ 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图：
