㈠ 蛋糕胚子是什么做的 自己在家做蛋糕胚的方法分享
蛋糕胚子主要由鸡蛋、低筋面粉、黄油和白糖制作而成。自己在家做蛋糕胚的方法如下：
准备材料：
- 鸡蛋若干
- 低筋面粉
- 黄油
- 白糖
- 两个无水、无油的容器
分离鸡蛋：
- 将鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄完全分离，分别放入准备好的两个无水、无油的容器中。
调制面糊：
- 在装有蛋黄的容器中加入融化的黄油和低筋面粉，搅拌均匀，形成面糊。
打发蛋清：
- 使用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋清打发至奶油状。在打发过程中，需要分三次加入白糖，以帮助蛋清更好地打发。
混合材料：
- 将打发的蛋清与调制好的面糊混合在一起，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
烤制蛋糕：
- 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。
- 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烤制。
出炉冷却：
- 烤制完成后，取出蛋糕，放在烤网上冷却。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的蛋糕胚子了。记得在制作过程中注意细节，如蛋清打发程度、混合材料时的手法等，这些都会影响蛋糕的口感和质地。
㈡ 正规蛋糕胚子配方
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1. 将水、牛奶和色拉油倒入容器中混合均匀。
2. 加入过筛的低筋粉，搅拌至无颗粒。
3. 逐个加入蛋黄，继续搅拌至光滑。
4. 最后倒入淀粉，搅拌均匀后备用。
二、蛋清部分制作：
1. 将蛋清和塔塔粉放入打蛋桶中，中速搅拌至起泡。
2. 加入白糖，快速打发至湿性发泡，呈现小尖峰状。
3. 倒入淀粉，慢速搅拌均匀。
三、混合蛋黄和蛋清：
1. 将三分之一量的蛋清倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
2. 将翻拌好的蛋黄糊倒回打蛋桶中，继续轻轻翻拌至完全混合。
3. 将混合好的面糊倒入模具中，预热烤箱至170℃，放置底层烤盘，烘烤约30分钟。
四、烘烤与冷却：
1. 烘烤完成后，将蛋糕模具轻轻震击，使蛋糕脱模。
2. 倒扣在凉网上，待蛋糕完全冷却。
五、注意事项：
1. 鲜奶蛋糕应尽量当天食用，以保持最佳风味。
2. 鲜奶蛋糕相比其他蛋糕更为清淡、低脂且营养丰富，是西点市场的流行选择。但由于保质期较短，不宜长时间存放。
3. 糖尿病患者若需食用，请选择使用代糖的蛋糕，并控制食用量。
㈢ 蛋糕胚是什么
蛋糕胚是蛋糕里面的蛋糕层，即不含奶油，还没有铺上配料的蛋糕。以下是关于蛋糕胚的详细解释：
一、蛋糕胚的特点
- 松软度：蛋糕胚要求松软，略带香气。松软度是评价蛋糕胚质量的重要指标之一。
- 色泽：蛋糕胚表面应为金黄色，内部为乳黄色（内馅除外），色泽均匀一致，无斑点。
- 外形：蛋糕胚的外形不能塌陷，也不能隆起或歪斜，应厚薄一致，保持完美的形态。
二、蛋糕胚的内部结构
- 细密度：蛋糕胚的内部应细密，蜂窝形状均匀，无特别大的气孔或颗粒。
- 熟度：内部需完全熟透，蓬松柔软，按下去有弹性。
三、蛋糕胚的制作材料
- 主要材料：包括面粉、甜味剂（蔗糖）、黏合剂（鸡蛋，素食者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（牛油或人造牛油，低脂肪蛋糕可用浓缩果汁代替）。
- 辅助材料：啫喱粉、液体（牛奶、水或果汁）、香精和发酵剂（酵母或发酵粉）。
四、蛋糕胚的营养价值
蛋糕胚含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，是人们最常食用的糕点之一。
综上所述，蛋糕胚作为蛋糕的基础部分，不仅具有独特的口感和形态要求，还富含多种营养成分，是人们日常生活中常见的食品之一。
㈣ 蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的
蛋糕店里的蛋糕胚制作步骤如下：
准备材料：
- 5个蛋白
- 适量细砂糖
- 5个蛋黄
- 30克细砂糖
- 50毫升色拉油
- 50毫升牛奶
- 90克低筋面粉
打发蛋白：
- 在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
- 加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
- 再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
- 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
调制蛋黄糊：
- 在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
- 边搅拌边加入50毫升色拉油。
- 再边搅拌边加入50毫升牛奶。
- 筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
混合面糊：
- 将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
- 完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
烘烤：
- 烤箱预热10分钟。
- 将混合好的面糊倒入模具中。
- 把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，烤40分钟。
取出与冷却：
- 蛋糕烤好后，立即带上隔热手套取出。
- 放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。
- 等蛋糕完全冷却后就可以脱模。
以上就是蛋糕店里蛋糕胚的基本制作过程。在实际操作中，可能还需要根据具体情况调整材料用量和烘烤时间等参数。