① 就是很早以前的那种老奶油，硬的那种奶油蛋糕的奶油是乳脂的还是植物奶油大神请告之。
最早的奶油就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性半固体 所以是动物性油脂就是说乳脂 植物奶油是后来才有 植脂比较细腻柔软不会硬
② 15年前那种蛋糕奶油吃多了很腻的是什么奶油，感觉味道跟现在的不同
1.那时候的奶油部分是人造奶油，部分是蛋糕乳化剂，加水、糖、还有奶粉打出来了，基本都是油，所以很腻
2.现在基本都是动物鲜奶油和植物鲜奶油，技术有了十几年的成长，肯定会好很多
③ 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别：
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源：网络-植物奶油
④ 蛋糕上的奶油是什么做的
1、蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。
2、动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格较高。
3、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。
⑤ 做蛋糕的奶油是什么奶油
制作蛋糕时，奶油的选择确实至关重要。那么，做蛋糕究竟该用哪种奶油呢？其实，做蛋糕的奶油大致分为两种类型：植物奶油和动物奶油。
植物奶油，又被称为人造奶油，它是通过将植物油、水、盐以及奶粉等原料进行加工后制成的。这种奶油具有较好的稳定性和扩展性，能够帮助蛋糕达到理想的质地和口感。不过，它也因为含有较多的反式脂肪酸而受到了一些争议。
而动物奶油，又称为淡奶油，主要来源于牛奶。它不仅味道醇厚，而且质地细腻，能够让蛋糕更加香浓。使用动物奶油制作的蛋糕，其口感更加丰富，层次感更加分明。
选择哪种奶油，还要根据个人口味和需求来决定。如果你追求健康，注重脂肪摄入量，那么植物奶油可能是一个不错的选择；如果你更看重口感和风味，那么动物奶油则是更好的选择。
总之，无论是植物奶油还是动物奶油，它们都有各自的优缺点。在选择时，我们需要综合考虑多种因素，以确保蛋糕能够呈现出最佳的口感和风味。
⑥ 90年代奶油蛋糕是什么奶油
动物奶油。90年代的点心产业还没有工业化，基本都还是手工作坊的形式，用料也实诚，奶油蛋糕用的奶油什么的都是实打实的牛奶羊奶跟猪油那种动物奶油，味道非常。