① 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
1、没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
3、搅拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。
4、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。
5、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力
6、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。
② 戚风蛋糕塌陷的原因 为什么戚风蛋糕塌陷
戚风蛋糕的“陨落”之谜：塌陷的真相
戚风蛋糕，口感绵软、蓬松，是烘焙爱好者的心头好。有时也会遇到令人沮丧的情况：好不容易烘焙出的蛋糕，却在出炉后“轰然倒塌”，令人大失所望。为什么戚风蛋糕会塌陷呢？让我们深入了解其背后的原因，并找出避免塌陷的秘诀。
搅拌过度，破坏蛋白霜结构
蛋白霜是戚风蛋糕蓬松的关键。蛋白霜搅拌过度会破坏其内部气泡，导致蛋糕塌陷。对于新手来说，这个问题尤为常见。在打发蛋白时，建议使用中高速搅拌器，并分三次加入糖。过度搅拌会使蛋白霜变干变脆，失去蓬松感。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀
蛋黄糊和蛋白霜混合不均匀会形成块状，导致蛋糕内部组织结构不均匀。在混合时，应先将一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再分几次将剩余的蛋白霜慢慢倒入。轻柔地翻拌，避免过度搅拌。
3. 烤箱温度过高或时间过长
烤箱温度过高或时间过长会使蛋糕表面快速凝固，而内部还没有完全膨胀，导致蛋糕内部湿气积聚，最终导致塌陷。建议使用烤箱温度计，确保烤箱温度准确。根据蛋糕的大小调整烘烤时间，并观察蛋糕表面变色情况。
4. 烘烤过程中开烤箱门
烘烤过程中开烤箱门会使热量流失，导致蛋糕内部无法完全膨胀。在烘烤过程中，请尽量不要开烤箱门。如果需要检查蛋糕情况，可以通过烤箱玻璃观察。
5. 倒扣冷却时受凉受潮
戚风蛋糕出炉后需要立即倒扣冷却，防止热气积聚导致蛋糕回缩。冷却时，应放在阴凉通风处，避免潮湿。如果倒扣时间过长或受潮，也会导致蛋糕塌陷。建议在蛋糕完全冷却后，再将它翻正。
6. 脱模时操作不当
戚风蛋糕质地较嫩，脱模时稍有不慎就会使其塌陷。在脱模前，应先用小刀沿着蛋糕边缘划一圈，再轻轻将蛋糕倒出。动作一定要轻柔，避免用力过度。
7. 存放不当
戚风蛋糕存放不当也会导致塌陷。应将蛋糕存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果需要冷藏，建议在蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹好再放入冰箱。冷藏后食用时，可回温后再食用。
避免戚风蛋糕塌陷的贴心秘诀
精准测量食材：准确的配料比例是戚风蛋糕成功的关键。
丁宁搅拌：蛋白霜的搅拌要细心，蛋黄糊和蛋白霜的混合要轻柔。
适宜烤箱温度：根据蛋糕大小调整烤箱温度和时间，避免烘烤过度。
耐心冷却：倒扣冷却的时间要足够，避免热气积聚导致蛋糕回缩。
小心脱模：脱模时用刀沿着蛋糕边缘划一圈，轻柔倒出。
妥善存放：将戚风蛋糕存放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。
③ 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去，是什么原因，还是少了什么东西
蛋糕制作时，若出现烘烤完成后外观完美，但放置一段时间后中间塌陷的情况，通常涉及以下几个因素：蛋白打发、烘烤温度及配方比例。首先，蛋白打发不到位或是消泡，会导致蛋糕缺乏足够的空气，无法在烘烤过程中产生足够的升发力，从而使蛋糕在冷却后失去支撑力，塌陷。其次，烘烤温度过高也是一个常见问题。当温度偏高时，蛋糕表面会迅速烤熟，而内部仍然湿润，这种情况下，蛋糕表面的高温会导致内部支撑力减弱，冷却后容易塌陷。最后，配方比例不恰当，特别是液体成分过多，也可能导致此问题。过量的液体会使蛋糕在烘烤过程中不易形成稳定的结构，冷却后容易失去支撑力，发生塌陷。因此，确保蛋白充分打发、适当控制烘烤温度、并维持配方中液体与干性成分的平衡，是制作出稳定、不易塌陷蛋糕的关键。