① 烘焙中糖粉有什么作用
首先我们需要知道糖在烘焙中的作用：
1、上色，使产品呈现出金黄色泽；
2、吸水性，能使面包或蛋糕柔软；
3、防腐性，含糖量越高的产品，保质期越长；
4、促进发酵，使得面包膨胀松软；
5、改善面团的结构，改变面团的延展性，让面包更加轻盈、蓬松。
而糖粉其实就是粉末状的糖类，颗粒十分细小，因此糖粉可以很容易与面粉融合，此外，糖粉对油脂也有很好的乳化作用。
在烘焙中，糖粉通常用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等，同时也具有装饰美化的作用，在面包甜点的表面筛上一层糖粉，可以提升产品的美感。
② 做蛋糕糖粉的比例
在做蛋糕时，糖粉的比例通常会根据蛋糕的配方和口味来调整。糖粉在蛋糕中主要有增加甜味、促进发酵、保持湿度等作用。下面是一个基本的糖粉比例参考：
- 糖粉：面粉 = 1:2
例如，如果你使用200克的面粉，那么糖粉的量大约是100克。这个比例可以作为基础，根据你的口味偏好进行调整。有些人喜欢甜一些的蛋糕，那么可以增加糖粉的比例；如果喜欢不那么甜的，可以减少糖粉的比例。
需要注意的是，糖粉不仅仅是为了甜味，它还能够帮助发酵（在某些配方中）、改善面团的结构、提高成品的色泽和口感。因此，即使你不喜欢太甜，也可能需要保留一定比例的糖粉来保证蛋糕的成品质量。
在制作蛋糕时，建议严格按照你所选择的食谱来调整糖粉的比例，因为不同的配方可能需要不同的糖粉量。如果你想自己调整配方，那么需要对烘焙有足够的了解，才能确保调整后的蛋糕仍然能够成功。
③ 糖粉酱在蛋糕中的 的用途
、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称 葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕 装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能： ①、增加制品甜味，提高营养价值； ②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④ 糖浆在做蛋糕中起什么作用
1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。