⑴ 一般蛋糕房用什么黄油和酥油
一般蛋糕房通常使用植物黄油和液态酥油。
1. 黄油： 类型：植物黄油或动物黄油。 来源：植物黄油是从植物油中经过氢化等工艺加工而成，以模仿动物黄油的口感和质地；动物黄油则是从牛奶中提炼的油脂。 特点：黄油口感细腻，风味浓郁，常用于增加蛋糕的香气和口感。
2. 酥油： 类型：液态酥油。 来源：酥油可以是动物脂肪经过氢化处理后形成，也可以是植物油经过类似工艺加工而成。 特点：酥油脂肪含量高，接近100%，在制作蛋糕时能使蛋糕更加松软酥脆，同时提高蛋糕的保质期和稳定性。
总结：蛋糕房在选择黄油和酥油时，会综合考虑成本、口感、稳定性以及制作工艺的需求，因此植物黄油和液态酥油因其各自的优势而被广泛使用。
⑵ 做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗
在烘焙过程中，酥油和黄油都有其独特的作用。黄油能够增强烘焙食品的风味，提升其口感，同时还能使面团更加柔软。虽然黄油是一种多功能的原料，但在某些情况下，它也可以被其他乳制品或非乳制品替代。这些替代品在烘焙中同样表现出色，有的甚至比黄油更佳。
起酥油，又称白油，因其外观洁白如猪油而得名。它是食品工业中的一种专用油脂，具有一定的可塑性或稠度。起酥油通常用于糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途，能够使烘焙食品更加酥脆。优质的起酥油呈淡黄色，质地坚实，无异味，无发霉现象。这样的起酥油制作的点心香酥松脆，口感极佳。
除了用于制作蛋糕、饼干等点心，起酥油还可以用于制作炸薯条和爆米花。起酥油质地紧密滑腻，含有小的脂肪颗粒，有助于面团或面糊成形。普通起酥油具有很强的乳化能力，可以使面糊或面团体积膨胀，口感柔软，非常适合制作派皮、圆酥饼等酥脆的烘焙食品。
起酥油作为食品加工的原料油脂，具有重要的功能特性，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性和吸水性等。其独特的甘三酯组成中含有大量饱和脂肪酸，常温下这些饱和脂肪酸以微细固态晶体包裹液态油脂，形成具有抵抗微细外加应力的塑性状态。这种特性使得起酥油能够有效阻断蛋白质与淀粉的结合，从而使烘焙食品更加酥脆。
由于奶油和猪脂资源有限，无法满足日益增长的市场需求，科学家们一直在寻求开发替代油品。起酥油作为一种高效的替代品，因其独特的物理特性而受到广泛欢迎。它不仅能够满足烘焙食品的口感需求，还能提高产品的营养价值。
⑶ 蛋糕用什么油
蛋糕一般使用黄油、植物油或者起酥油。
蛋糕制作中使用的油主要有以下几种：
1. 黄油：黄油是从牛奶中提取的油脂，带有天然的乳香味，口感浓郁。在蛋糕制作中，黄油可以使面糊更加滋润，增加蛋糕的柔软性和口感。同时，黄油中的乳脂成分也能带来细腻滑顺的质地。
2. 植物油：常见的植物油如菜籽油、玉米油、橄榄油等，也可以用于蛋糕制作。植物油可以使蛋糕更加清爽，不带有黄油的浓郁味道。同时，植物油还能增加蛋糕的湿润度和细腻度。
3. 起酥油：起酥油是一种用于糕点、饼干等食品的专用油脂。在蛋糕制作中，起酥油可以带来独特的酥脆口感和层次分明的效果。起酥油还具有很好的起酥性，可以使蛋糕更加松软。
不同种类的油在蛋糕制作中各有特色。选择哪种油取决于具体的蛋糕种类和个人口味偏好。例如，制作需要酥脆口感的饼干部分，可以选择使用起酥油；而对于追求口感柔软的蛋糕部分，则可以使用黄油或植物油。在选择油的时候，还要考虑其与蛋、糖等原材料之间的配比和兼容性，以保证蛋糕的整体口感和质地。
⑷ 一般蛋糕房用什么黄油和酥油
一般蛋糕房常用的黄油是植物黄油，酥油是液态酥油。
黄油： 蛋糕房中常用的黄油多为植物黄油，它是从植物油脂中提取并经过加工处理得到的。植物黄油在口感和稳定性上能够满足蛋糕制作的需求，且成本相对较低。 虽然也有部分蛋糕房使用从牛奶中提炼的动物黄油，但因其成本较高，使用范围相对有限。
酥油： 蛋糕房中常用的酥油是液态酥油。液态酥油是经过氢化处理的植物油，具有稳定的物理和化学性质，能够在高温下保持稳定性，不易变质或产生异味。 液态酥油在制作糕点时能够使面团更加松软酥脆，提高糕点的口感和品质。同时，由于其稳定性好，也便于蛋糕房进行长期储存和使用。
⑸ 蛋糕中色拉油、液态酥油和黄油各有什么作用
海绵蛋糕和戚风蛋糕加液态酥油是首选，口感，成品都是一级棒的。