A. 千层蛋糕皮怎么做又黄又不糊
制作千层蛋糕皮时，要达到又黄又不糊的效果，关键在于火候的控制和摊皮技巧。以下是具体做法：
混合材料：将鸡蛋、糖粉、低筋面粉混合并拌至出筋，约需2分钟。这一步确保了面糊的均匀性和弹性。
加入液体：分次加入牛奶和清水，搅拌均匀后再加入植物油，用滤网过筛制成班戟浆。过筛可以去除面糊中的颗粒，使摊出的皮更加细腻。
摊皮技巧：
- 火候控制：使用平底锅，烧热后转小火。这是避免煎糊的关键。每次摊皮前，确保锅子温度适中，不要过热。
- 使用慕斯圈：用一个与蛋糕大小相同的慕斯圈放在不粘锅上摊面糊，这样可以确保千层皮的厚度和大小一致，无需后续裁剪。
- 冷却锅子：每次摊完一张皮后，将锅子放在布上冷却再使用。这有助于控制锅子的温度，防止面糊因过热而煎糊。
观察颜色：当蛋糕底面颜色变成焦糖色时，即可翻面。焦糖色是千层蛋糕皮理想的颜色，既美观又不会糊。
摊皮时间：等到皮上出现小泡时，再摊一会，这样摊出的皮效果更好，更容易取出且不易破裂。
总结：制作千层蛋糕皮时，要细心控制火候，使用慕斯圈确保皮的大小和厚度一致，并在摊皮过程中适时冷却锅子。同时，注意观察蛋糕底面的颜色变化，及时翻面，以制作出又黄又不糊的千层蛋糕皮。
B. 怎么把千层蛋糕的皮煎得很薄
好的不粘锅，控制好温度，面糊的粘稠度，面糊一定要冷藏超过1小时、把锅热到不烫手的温度，把奶糊到入锅里转个圈再把多余的奶糊倒回碗里，就能煎出超级薄的饼皮。。。