㈠ 泡打粉和酵母的区别
泡打粉是复合膨松剂，酵母是生物膨松剂。
- 泡打粉就像是魔法粉末，遇水就发热，然后“噗嗤”一下产生好多二氧化碳，让食物膨胀起来。
- 酵母呢，就像是勤劳的小蜜蜂，靠自己的劳动产生二氧化碳，也是为了让食物变得松软可口。
泡打粉是化学发酵，酵母是生物发酵。
- 泡打粉就像是快速反应的化学试剂，一下子就搞定发酵这事儿。
- 酵母则是慢悠悠地进行生物反应，需要一点时间和耐心。
泡打粉多用于甜点，酵母多用于面点。
- 泡打粉经常出现在蛋糕、饼干这些甜品的制作中，让它们变得松软又美味。
- 酵母则是面包、馒头这些面点的好朋友，帮助它们发酵膨胀。
泡打粉发酵快，酵母发酵慢。
- 泡打粉就像是急性子，很快就完成任务。
- 酵母则是慢性子，需要慢慢来，但结果也很棒哦！
泡打粉受温湿度影响小，酵母受温湿度影响大。
- 泡打粉是个“随和”的家伙，不管环境怎么样都能好好工作。
- 酵母就比较“挑剔”了，需要合适的温度和湿度才能好好发酵。
泡打粉建议减少食用，酵母安全性较高。
- 泡打粉因为是化学膨松剂，所以嘛，偶尔吃吃就好啦，不要吃太多哦！
- 酵母是天然的蓬松剂，安全性高，吃起来也更放心呢！
㈡ 做中式烘焙原材料中的大起子是什么东西
大起子是小苏打就是碳酸氢铵。
在《食品添加剂使用卫生标准》中，检索到了碳酸氢氨。
类别：膨松剂；名称：碳酸氢铵；使用范围：需添加膨松剂的各类食品。
碳酸氢氨是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
碳酸氢铵分解出的氨气、二氧化碳，可以使食物变得膨松。
由于膨胀效果较好，很多膨化食品、泡芙、萨其马等食品都会含有碳酸氢铵。
(2)蛋糕制作需要什么试剂扩展阅读：
碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。
美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性。
用途：
用作食品高级发酵剂：
与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂；
碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂：
可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。
发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。