㈠ 鸡蛋糕配方
鸡蛋糕的配方及制作方法：
一、北方鸡蛋糕配方及做法 材料：新鲜鸡蛋一个、温水适量、盐少许、蚝油少量、猪化油少量、葱花适量、蒸鱼豉油几滴。 做法： 1. 鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。 2. 加入温水，水量为蛋液的两倍。 3. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油。 4. 烧一锅清水，放上蒸隔。水开后，再把蛋液放上蒸隔，开小火，锅盖留缝。 5. 蒸约1015分钟，撒上葱花，滴上几滴蒸鱼豉油即可享用。
二、牛奶鸡蛋羹配方及做法 材料：鸡蛋一个、牛奶一袋、盐少许、极鲜酱油几滴、香油几滴。 做法： 1. 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。 2. 倒入牛奶，用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。 3. 把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，蒸约15分钟。 4. 取出后淋上香油和酱油即可。
三、香醇鸡蛋糕配方及做法 材料：鸡蛋3个、白砂糖80g、温牛奶1大匙、低筋面粉90g~100g、杏仁粉1~2大匙、溶化无盐奶油30g、兰姆酒1大匙、葡萄干适量。 做法： 1. 把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散，打至发泡。 2. 加入温牛奶搅均匀，再放入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。 3. 拌入杏仁粉，再拌入溶化奶油。 4. 拌入兰姆酒提香。 5. 鸡蛋糕模型预热后，擦点含盐奶油，倒入面糊等至半凝固时，放入葡萄干。 6. 以两边模型的蛋糕合起来，继续烘烤至熟。
注意事项： 蒸鸡蛋糕时，锅盖要留缝，避免蒸出蜂窝眼。 烘烤时间和温度需根据具体设备和蛋糕厚度调整。 可根据个人口味添加其他配料，如肉臊、果酱等。
㈡ 鸡蛋糕做法与比例
鸡蛋糕
食材准备：
低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。
制作步骤：
1、将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。
2、把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失即可，全程打发大概15分钟。
3、把蛋糕糊端出，（分三次）筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无干粉后再筛入下次面粉。
4、倒入玉米油，再次翻拌均匀。
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入装有纸托的模具中。
6、放入预热好的烤箱中层，180度，烤15分钟。用隔热手套从烤箱中取出，就可以趁热食用了。
【小贴士】 1、面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。 2、打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。 3、如果想更省时省力，可以买成品包装好的蛋糕粉。
在家中为家人烘烤鸡蛋糕，不仅卫生健康，更是一件惬意的事情。休闲的周末，一家人齐聚一堂，有说有笑，大家随意从盘中抓取刚刚出炉的热蛋糕，细细的咀嚼，捕捉最原始的味道，满足旧时的记忆。
㈢ 鸡蛋糕制作方法步骤
准备食材：
1、鸡蛋，4个。
2、低筋面粉，120克。
3、细砂糖，85克。
4、葵花籽油，30克。
脆皮部分
1、葵花籽油，12克 。
2、低筋面粉，12克 。
3、细砂糖，1-2克。
方法：
1、称量好所需原材料，脆皮部分如左下角可以称在一个小碗里。鸡蛋最好用一个大号盆，打发膨胀率会比较高，方便后续的搅拌操作。
注意事项：
如果在家没有杯子蛋糕模具，也可以用普通戚风蛋糕模具。
㈣ 跪求好吃的鸡蛋糕的制作
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦
㈤ 鸡蛋糕怎么做
鸡蛋糕的制作方法有多种，但基本步骤包括准备食材、蛋清蛋黄分离、分别打发、混合食材、烘烤以及最后的脱模冷却。以下是一个典型的鸡蛋糕制作流程。
首先，准备好必要的食材，通常包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、玉米油等。这些材料是制作鸡蛋糕的基础，确保它们的新鲜度能提升蛋糕的口感。
接下来是蛋清和蛋黄的分离。这一步骤非常关键，因为蛋清和蛋黄将分别进行打发处理。打发蛋清时，需要分次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋清能形成稳定的尖角。蛋黄则与牛奶、玉米油混合，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式搅拌至无干粉状态。
当蛋清和蛋黄分别处理完毕后，将两者轻柔地混合在一起。这一步骤需要注意手法，以避免蛋清消泡，影响蛋糕的蓬松度。混合好的蛋糕糊应倒入事先准备好的模具中，模具需提前预热以提高烘烤效果。
烘烤是制作鸡蛋糕的关键环节。将装有蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中，根据烤箱的实际情况设定合适的温度和时间。烘烤过程中要密切观察蛋糕的状态，以免烤焦或烤不熟。
最后，当蛋糕烘烤至表面金黄、散发出诱人香气时，即可取出脱模。脱模后的鸡蛋糕应放置在晾架上冷却，待完全冷却后即可享用。
总的来说，制作鸡蛋糕需要一定的耐心和技巧。通过不断尝试和调整，每个人都可以找到最适合自己口味的鸡蛋糕制作方法。无论是作为早餐还是下午茶点，鸡蛋糕都是一款受欢迎的美食。
㈥ 微波炉蒸鸡蛋糕的方法和步骤
以下是微波炉蒸鸡蛋糕的方法和步骤：
一、所需材料
鸡蛋：建议选用新鲜鸡蛋，通常2 - 3个鸡蛋可以制作一份适量的鸡蛋糕。鸡蛋是鸡蛋糕的主要原料，提供丰富的蛋白质等营养成分。
牛奶：适量的牛奶可以使鸡蛋糕更加嫩滑。一般每2 - 3个鸡蛋搭配100 - 150毫升左右的牛奶。牛奶的脂肪含量可以根据个人喜好选择全脂、低脂或者脱脂牛奶。
白糖：根据个人口味添加，一般每2 - 3个鸡蛋可添加20 - 30克白糖。白糖主要用于增加鸡蛋糕的甜味，使口感更好。
食用油：少许即可，如玉米油、葵花籽油等，大约5 - 10毫升。食用油可以帮助鸡蛋糕在蒸制过程中保持湿润，并且使成品更容易脱模。
二、前期准备
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。这是因为蛋清和蛋黄的打发程度不同，分开处理可以更好地控制鸡蛋糕的质地。
注意装蛋清的容器一定要保证无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。
调制蛋黄糊
在蛋黄中加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。搅拌的目的是使蛋黄和白糖充分融合，为后续的混合做好准备。
接着加入牛奶，继续搅拌均匀。牛奶的加入可以让蛋黄糊更加细腻，同时也增加了鸡蛋糕的奶香味。
最后加入食用油，搅拌均匀。此时蛋黄糊呈现均匀的液体状态。
三、微波炉蒸制步骤
打发蛋清
往蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），柠檬汁的作用是调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易打发，并且打发后的蛋清霜更加稳定。
用打蛋器高速打发蛋清，开始时蛋清会呈现泡沫状，随着打发的进行，泡沫会越来越细密。当提起打蛋器，蛋清霜能够拉出直立的小尖角，就表示已经打发好了。打发过度会导致蛋清霜过于干燥，影响鸡蛋糕的口感；打发不到位则会使鸡蛋糕不够蓬松。
混合面糊
将三分之一的蛋清霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的方式轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔，从底部向上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋清霜消泡。
再把拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋清霜中，继续用同样的翻拌方式搅拌均匀。最终得到均匀细腻的蛋糕面糊。
微波蒸制
在微波炉适用的容器（如陶瓷碗或玻璃碗）内壁涂抹一层薄薄的食用油，防止鸡蛋糕粘在容器上。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入容器中，震动几下容器，排出面糊中的大气泡。这样可以使鸡蛋糕的内部组织更加细腻。
用微波炉专用的保鲜膜覆盖容器口，并用牙签扎几个小孔，以便排出蒸汽。也可以用微波炉专用盖代替保鲜膜。
将容器放入微波炉中，使用中高火加热。对于一般的微波炉，2 - 3个鸡蛋制作的鸡蛋糕，加热时间大约为3 - 4分钟。具体的加热时间可以根据自家微波炉的功率适当调整。在加热过程中，可以通过观察鸡蛋糕的状态来判断是否熟透。当鸡蛋糕表面膨胀并基本定型，用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，就说明鸡蛋糕已经蒸熟了。
四、后期处理
冷却脱模
蒸制完成后，将容器从微波炉中取出，放在晾架上稍微冷却一下。待鸡蛋糕不烫手后，就可以倒扣在盘子上进行脱模。如果脱模困难，可以用小刀沿着容器边缘轻轻划一圈，帮助鸡蛋糕与容器分离。
切块享用
用刀将鸡蛋糕切成合适的小块，可以根据自己的喜好搭配水果、奶油或者果酱等一起食用，味道会更加丰富。