1. 做提拉米苏时.蛋糕浮出到面上.是什么原因
这是正常现象，因为蛋糕相对于体积来说太轻了，浮力会让它浮上来。可以在蛋糕上刷咖啡酒或咖啡糖水增加蛋糕的重量，这样蛋糕就不容易浮上来了。
2. 想做蛋糕，家里没电子称，谁有简单的不用称量的蛋糕配方告诉一下。
方法如下：
1、首先准备两个白白胖胖的鸡蛋。
小贴士：
1、蛋白打发是最重要的步骤。
2、所有需要搅拌的手法都要用切拌法，从下往上。
3、我个人不喜欢太甜的东西，所以我的比例不会很甜和很油。
3. 提拉米苏蛋糕上浮怎么办
提拉米苏蛋糕上浮是因为手指饼干沾的咖啡酒太少，多沾点咖啡酒就行
用料 马斯卡彭芝士
250克 动物性淡奶油
150ML 水75ML细砂糖75克 蛋黄 2个意大利浓缩咖啡40ML 朗姆酒 15ML 吉利丁片10克
可可粉适量 手指饼干1份
提拉米苏（硬身版）的做法
1蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
2糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近
3把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用
4另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
5吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀 6ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
7取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊
8在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了
小贴士
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
4. 为什么蛋糕是增重的原因
首先先分析一下，蛋糕组成，一般是面包打底，上面涂有奶油，然后有罐头水果，再有巧克力。
面包:是小麦粉，小麦粉是有淀粉组成的，从能量的本身去聊，这是一种碳水化合物，就是补充人体能量的，一般健身的人用来增重以及恢复能量用的。所以具有增重效果。
奶油:是鸡蛋发酵而来，同时具有糖分，鸡蛋是蛋白质组成的，糖是能量。一般想增重都会补充大量蛋白质和糖份。所以具有增重效果。
罐头水果:这个简单来说腌制过的水果，糖分严重超标。这都是能量呀！
巧克力:这也是补充能量用的，一般一块巧克力的卡路里可以顶一顿饭。
总结蛋糕从上到下都是由能量，蛋白质，碳水化合物以及卡路里组成所以具有增重效果！
5. 怎么样让蛋糕蓬松变大
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步吵友加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性世棚将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质搜碰则量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候，要十分注意的是，烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周，才能支撑起膨胀的体积，否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。
6. 做蛋糕为什么需要加黄油
在制作蛋糕的过程中，黄油的加入是非常重要的一步。黄油不仅能够增加蛋糕的口感和风味，还能影响蛋糕的结构和颜色。以下是关于为什么做蛋糕需要加黄油的详细解释：
提供口感：黄油在蛋糕中的主要作用之一是增加口感。当黄油在烤箱中融化时，它会与面粉混合，形成一种称为“短化”的效果。这种效果会使蛋糕的质地更加细腻、柔软和湿润。同时，黄油中的脂肪分子也会在蛋糕中形成一层薄薄的膜，有助于保持蛋糕的水分，使其更加鲜嫩可口。
增加风味：黄油本身具有浓郁的奶香味，这为蛋糕增添了独特的风味。此外，黄油在加热过程中还会产生一些复杂的化学反应，生成多种风味物质，使蛋糕的味道更加丰富。
影响结构：黄油在蛋糕中的另一个重要作用是帮助形成蛋糕的结构。在搅拌过程中，黄油会与面粉、糖和其他成分混合，形成一个均匀的糊状物。在烘焙过程中，黄油会融化并与面粉中的蛋白质结合，形成一个稳定的网络结构。这个结构可以支撑蛋糕的重量，使其具有一定的高度和形状。
影响颜色：黄油在烘焙过程中还会产生一定的影响颜色的作用。当黄油加热至一定温度时，其中的乳糖会发生焦糖化反应，产生金黄色的物质。这些物质会使蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，增加食欲。
促进膨胀：在制作蛋糕时，黄油还可以与其他成分（如鸡蛋、发酵粉等）相互作用，产生一定的膨胀效果。这可以使蛋糕更加松软、蓬松，提高蛋糕的品质。
增加营养价值：黄油中含有一定量的脂肪、维生素和矿物质，这些成分可以为蛋糕增加一定的营养价值。黄油中的脂肪含量较高，因此在制作蛋糕时应适量使用，以免摄入过多的热量。
综上所述，黄油在蛋糕制作中起着举足轻重的作用。它不仅可以增加蛋糕的口感和风味，还能影响蛋糕的结构、颜色和膨胀效果。因此，在做蛋糕时加入适量的黄油是非常必要的。黄油的用量和品质也会影响蛋糕的最终效果，因此在选择黄油时应注意其品质和口感。
7. 怎样使称斤蛋糕重量变重
加些适量加点色拉油。
8. 一斤蛋一斤面粉一斤糖做蛋糕最正确比例配法
做蛋糕时，一斤蛋、一斤面粉和一斤糖的比例配法为：1:1:1。这意味着在制作蛋糕的过程中，你需要使用等量的蛋、面粉和糖。
这种比例配法相对简单且常见，适合家庭烘焙。一斤蛋通常指的是去壳后的蛋液重量，一斤面粉指的是蛋糕专用粉或低筋面粉的重量，而一斤糖则可以根据个人口味选择白糖或红糖。
在实际操作中，你可以将蛋液、面粉和糖分别称量，然后按照1:1:1的比例混合在一起。接下来，按照蛋糕的常规制作流程，加入适量的牛奶或水，以及泡打粉等发酵剂，搅拌均匀后倒入蛋糕模具中，最后放入预热好的烤箱中烘烤至熟即可。
需要注意的是，虽然这种比例配法适用于大多数蛋糕的制作，但具体口感和质地还会受到烘烤时间、温度以及个人口味等因素的影响。因此，在制作过程中可以根据实际情况进行微调，以获得最佳的蛋糕口感。
9. 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(9)加什么能让蛋糕增加重量扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。