❶ 介绍下白酒葡萄干牛奶蛋糕应该怎样做
步骤1
所有材料准备好。蛋白蛋黄分开，分开过程注意蛋白里不能有一点蛋黄和水，有蛋黄或水就打发不了了。葡萄干洗净。
步骤18
烤好的蛋糕立即出炉，晾凉。
步骤19
我放的不够满，蛋糕有点矮了。
步骤20
打开蛋糕纸，内部结构细腻松软！
❷ 蛋糕制作详细步骤
1.黄油软化后加入150克糖拌匀，打至发白蓬松，全蛋液分三到四次加入黄油中。
2.低筋面粉筛入黄油中，拌匀，再加入牛奶翻拌，将蛋糕液装入裱花袋，挤进模具里。
3.震出气孔，放入预热好的烤箱，170°C烤50分钟，煮糖水，蛋糕烤好出炉后立即脱模。趁热刷糖水，放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3天，回油后口感更佳。
❸ 蛋糕制作方法
蛋糕制作方法
蛋糕制作方法，美食是我们大部分的人都无法抵抗的，很多人也都会尝试自己制作简单的食物，从家常菜到甜品蛋糕，其实很多食物制作过程都比较简单，以下了解蛋糕制作方法。
蛋糕制作方法1
原料：
美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
做法步骤：
1、分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中
2、低筋面粉称重、过筛
3、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
4、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，
停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
6、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度
7、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
8、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
9、大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了
10、准备蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
12、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
13、取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的'芒果
15、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
16、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
18、把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心
19、最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。
小贴士
1、所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052，蛋糕切刀为WK9147-关东刀，蛋糕抹刀为WK9272
2、鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。
3、戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4、搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高
5、蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
6、淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
7、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
8、水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
蛋糕制作方法2
草莓蛋糕的做法？家庭利用微波炉巧克力草莓蛋糕方法！
【蛋糕胚子】：
1、4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清装在无水无油的开口较深的容器中(自己手打发的话深的容器比较放得开)，蛋黄打匀;
2、面粉3勺和泡打粉混合，用筛子过一遍，加到装有蛋黄的容器中，加入牛奶和糖(我是放两勺糖)，由下往上按压式搅匀。切记不能打圈!!力度要轻柔点，直到面粉和蛋黄完全融为一体，不再出现一个个小疙瘩。
【建议】：
先把面粉和蛋黄弄好再去打发蛋白，因为把面粉搅拌均匀需要一定时间)。
3、蛋白先打散，然后加糖(我这里也是加两勺，分次加，看大家口味吧)，加点白醋，两三滴就好，这样可以去除蛋清的腥味。打到湿性起泡时加入一点生粉(就是淀粉)，这样可以进一步巩固打发的蛋白。打到呈奶油状，倒扣容器而不掉下来为止。
4、把蛋白分三到四次加到已经面粉蛋黄液中，由下往上拌匀，力度不能大，不然很容易把打发好的蛋白里面的气泡全拌没了，这样蛋糕就不会蓬松。
5、往微波炉容器底部抹油，把蛋糕浆慢慢倒进去，倒完在桌子上震两下，把多余气泡震出来。
6、微波炉高火6~8分钟，拿出来用牙签插一下看上面有没有蛋糕液，没有就完成了。
蛋糕制作方法3
面包机做蛋糕的方法：
杨梅幕司蛋糕
材料
杨梅慕司馅：新鲜杨梅300克。糖60g，鱼胶粉10g，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，动物性鲜奶油140g，朗姆酒1小勺
巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1、5个，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克
做法：
【杨梅慕司馅的做法】：
1、新鲜杨梅300克洗净，淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。
2、锅内放入杨梅，加约240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮开后，继续煮10分钟左右，冷却。
3、捞出杨梅，去核取肉，成果泥约150克做杨梅慕司馅用。
【巧克力蛋糕的做法】：
1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。
2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀。
3、入烤箱，160度，35分钟取出放凉步骤。
【组合】：
1、鱼胶粉+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔水溶化。
2、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀，接着加入杨梅果酱、原味酸奶、鱼胶液。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。
3、动物性鲜奶油打到六七成发（盆子里很缓慢地流动)
4、模具底部铺好蛋糕片，步骤2+步骤3拌匀入模，抹平后入冷藏2小时以上。
【镜面装饰】：
吉利丁片1片，泡软后入杨梅浓汁，隔水加热融化后，冷却，倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱，冷藏凝结后用白巧克力略微装饰即可。
通过以上介绍，对面包机做蛋糕的方法也是一些了解，在制作蛋糕上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类蛋糕制作的时候，在每个步骤上，一定要进行全面了解，这样在制作的时候，才会知道如何做最佳。
❹ 高颜值的爆浆蛋糕，有哪些简单易学的操作
所谓爆浆蛋糕，就是糕如其名，是会爆浆的蛋糕，就像我们之前的那种爆浆鸡排似的。我自己在网络上寻找了些经验，以及自己之前烤面包得到的经验，做了一个爆浆蛋糕，结果做出来没起来备用，蛋黄用打蛋器打发，加入玉米油。2.加入细砂糖，筛入低筋面粉，用刮刀拌均匀，注意不要过度搅拌，以免引起面粉起筋。用打蛋器打到呈鱼眼大小泡沫的时候，加入三分之做小蛋糕就用勺子勺，没有装裱花袋挤，主要是觉得浪费，装一半蛋糕液，放一块巧克力进去，再加满蛋糕液，加完不要抖太厉害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了。
中层放入后温度调至200度。烤10分钟。就好啦，杯底一定要刷一点软化黄油！就怕脱模的时候粘底！鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发，加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒顺滑。进入烤箱150度25分钟，喜欢软的可以调低温度，增加时间，自己拿捏。出来之后就是这样纸啦～里面爆浆了，冷了也不会凝固。
❺ 蛋糕的柠檬汁怎么制作
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
柠檬汁 10g
柠檬皮屑 1个
柠檬酱 适量
细砂糖 70g
盐 1g
1
在柠檬模具中涂一层软化的黄油，涂好后放置一旁备用。
方法/步骤
❻ 做蛋糕的方法和步骤
在炎热的夏季，我们通常都会选择来一份甜品压压火，特别是小孩子，特别喜欢吃甜品，而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法，教会大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃过蛋糕，但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚，看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。
一、蛋糕做法的步骤一
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
❼ 做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，很多人也会尝试自己动手，以下做蛋糕的方法和步骤。
做蛋糕的方法和步骤1
准备材料：碗，打蛋器，烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液，打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里，可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步骤2
一、蛋糕做法的步骤一
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的`蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160，30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
做蛋糕的方法和步骤3
1、蛋糕的做法
（1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。
（2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟。
4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦。
（3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类，搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮，切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
2、做蛋糕的面粉选择
（1）面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
❽ 搅拌好的蛋糕液一次没用完怎么办
淡奶油的储藏方法
1.开封时不要使用盒上的自带开口，起开边角，从一个角剪个尽可能小的孔，只要能挤出奶油就可以。
2.用完后挤干净内部空气，让盒子呈扁状，在剪口处折叠防止进入更多空气，然后用燕尾夹夹好，封口夹也可以，不过我觉得燕尾夹更紧一些，这样保存可以使用1个多月。
3.你想保存时间更长？那用酒精将剪刀喷一下再剪，用过后在收口处仍然用酒精喷一下，封好口后用食品袋套上再将袋口封好。
如果放了一段时间还没用完，也没坏掉，那小鱼教您最后一招：冷冻保存，当然冷冻过后会油水分离，淡奶油是不能用做打发裱花了，但是用来做面包、蛋挞、芝士蛋糕之类不需要打发的点心还是没什么问题的！