㈠ 电饭锅蒸蛋糕为什么会糊
电饭锅蒸蛋糕会糊可能是在锅底没有铺铝箔纸，或者是电饭煲密封不好，也可能是底油放多了造成糊锅现象。
在生活中是可以使用电饭煲做蛋糕的，但有时会遇到蛋糕塌陷回缩的问题，原因可能是蛋糕没有蒸熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀。
一般来说，蛋糕蒸制的不够充分导致蛋糕没有蒸熟，一出锅之后很容易塌陷回缩，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
蛋糕蒸制的时间越长，蛋糕内的水分蒸发的就会越严重，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕自然就会塌陷。
除此之外，面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，蒸熟后也会出现塌陷回缩的情况。
需要注意的是，做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
但是要注意使用的量，如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。
㈡ 电压力锅做烫面戚风蛋糕，为什么烤一次总不透，上面还是糊状的，
道理很简单，蛋糕是需要上下两面火的，压力锅受热不均的，本身就不怎么适合做蛋糕，而烫面戚风蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚风，更不容易烤好....
所以还是用烤箱吧...或者还是做普通的戚风蛋糕...
超软烫面戚风(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
制作过程：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
TIPS：
1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用牙签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
㈢ 利仁电压力锅做蛋糕总是糊锅
电压力锅做蛋糕糊锅的原因可能是做蛋糕前锅底没有抹油或是内胆选择错误，应该选择不粘锅内胆，而不是不锈钢的内胆。
电压力锅做蛋糕的方法如下;
材料：鸡蛋4个，面粉1.5量杯
过程：
1、把鸡蛋壳敲破，把蛋黄和蛋清分开，将蛋黄和蛋清分别倒入容器中盛放待用。
2、在蛋清内加入适量白糖，也可以放入适量冰糖粉。蛋清用打蛋器搅拌，打成泡沫状。需要把蛋清搅拌到倒过来也不会流野如明出的状态。一般打5分钟左右。需要注意的是，在搅拌的过程中，手腕必须要往同一个方向使力，切勿变换方向，忽左忽右。打好后用专用塑料盆盛放。
颂告3、在蛋清中倒入一定比例的面粉和蛋黄，拌匀备用。
4、在电压力锅内胆用色拉油涂抹均匀，按下蛋糕键，加热1～2分钟，以防止粘锅。
5、倒入打好的原料，盖上锅盖。检查电压力锅排气阀是否处于密封的橡羡位置，12至13分钟后，蛋糕就可以出炉了。
㈣ 我用高压锅做蛋糕，用的是煲粥键，烤好的蛋糕周边松软，中间不松软，什么原因是面粉加多了还是火候不到
我目前也在自己做蛋糕，根据你的形容，我觉得主要是工具的问题。 高压锅的受热不均匀，所以才会中间不松软，底部糊了。建议您用烤箱来烤，我用过微波炉烤过蛋糕，不可否认口感是不太好，而且很难控制火候。
㈤ 我每次用九阳电压力锅做蛋糕都是下面的焦了，上面的还是鸡蛋糊糊，没熟，这是什么情况该怎么解决
打蛋清时一定要打到呈奶油状中间分两次加糖，加糖是为了甜度和更浓稠，面粉和牛奶的比例是一比二，蛋黄里两勺糖，所有材料搅拌到一起，锅底侧面一定要抹油，
㈥ 烤蛋糕为什么底下会糊
1、烤蛋糕底下会糊一般是因为温度设置的过高，温度设定在150度左右。蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。可以先烤5-8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
2、把蛋面糊倒入烤模中。
3、撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸。
4、将锡箔纸盖在烤盘上，然后沿着烤模四周，将锡箔纸掖好固定。
5、用手仔细整理一下，让四周都盖好。
6、最后，像平时那么进行烘烤。烤到最后的5-6分钟，将表面的锡箔纸去掉，继续烤到时间到了为止。
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㈦ 为什么我用电压力锅（苏泊尔）做蛋糕上面总是有一层黏黏的不熟
原因：
1、制作过程中不要打开盖。
2、鸡蛋多了也是不行的，比如5升的锅
最好不要超出5个鸡蛋。
压力锅蛋糕制作方法：
1、按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了
2、用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成一定浓度时，加入第二勺糖，继续打。
3、没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
4、在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。搅动一会儿，成为糊状
5、将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
6、电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。
㈧ 电饭锅做蛋糕为什么糊了
电饭锅做蛋糕糊了的原因可能是饭锅底部没有把油涂均，可以多放一点油，具体做法如下：
主要材料：鸡蛋255克，玉米油40克，白砂糖30克，面粉40克，牛奶40克。
1、分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。
