❶ 蛋糕底下那层叫什么
你说的是裱过花的蛋糕吧？下面的可以是戚风蛋糕，也可以是海绵蛋糕，海绵蛋糕的口感更扎实一点，而戚风蛋糕很柔软细腻，个人认为海绵更适合，因为口感扎实（我觉得蛋糕坯还是要扎实一点的比较好），但是戚风的口感更好，所以究竟要用什么要看个人的口味了。
❷ 我照着网上电饭煲做蛋糕的方法做了几次，可是做出后底下是一层既不是鸡蛋又不是面包的东西
额 煮的过程中，分层了。。
超市那种蛋糕粉买来，自己加鸡蛋，放微波炉一分钟 就好吃了。味道很好，又方便。
❸ 蛋糕烤出来底部有一层像糖糕一样发不起是什么回事
应该是由于打发不到位，造成浆料出现沉淀，烤后底部就会有厚厚的一层。主要是要注意最后筛入面粉的时候搅匀，最好用手工辅助将底部刮一下，可以有效避免这种情况。
❹ 为什么每做蛋糕下面都结一层在煲底，
做的蛋糕成品底下有一层薄薄的膏状物，那么说明蛋糕糊在搅拌时没有拌匀。面糊结合油脂沉底，烤出来后就在底部形成一片粘结物了。
❺ 什么是布丁层
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。
出现布丁层的原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;
2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;
5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;
6、烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。