Ⅰ 泡打粉、食粉、臭粉的作用是什么
1、泡打粉是一种膨松剂，可以用来当做面包、蛋糕、饼干等等食物的发酵剂，其主要的作用就是让面粉快速发酵，用泡打粉制作出来的食物口感也会非常松软。注意买回来的泡打粉，使用完后要进行密封保存，并放到阴凉干燥的地方。
2、可用于食品制作过程中的膨松剂。
3、臭粉可用来制作泡芙。
泡打粉原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
Ⅱ 烤蛋糕加食用碳酸氢铵合法吗
臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。
1)食用碳酸氢铵 食用碳酸氢铵简称“食用碳铵”,主要用作食品加工的疏松剂。
2)使用碳酸氢钠或碳酸氢铵等膨化剂，即使是长期大量摄入，对人体带来的副作用几乎为零
如果煎饼加规定量的少量食用碳酸氢铵对人体是没有什么危害的
碳酸氢铵是一种安全的食品添加剂，适量摄入对人体健康无害，一般用于做蛋糕之类的食品。和小苏打是一个性质的，可以放心使用。它对人体是没有什么危害的。有些婴幼儿食品也会添加，只要不超量使用，没有什么危害。它加热时会产生一些气体，会有味道，不过对身体没有什么伤害，如果担心，可尽量少食用含有碳酸氢铵的食物。
Ⅲ 做点心的进来，苏打和臭粉的用处
小苏打面点中应用广泛，比如烤制，炸制，烙制，蒸制等都可应用，用量要看做什么面食。
臭粉是碳酸氢铵，在加热的时候会产生气体，起到疏松、膨胀的作用，一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂，但是一定要选择可以食用的臭粉，而且注意使用的量。
化学性质
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
以上内容参考 网络——小苏打
Ⅳ 在食品做馒头面包类里放的苏打泡打臭粉明凡分别起什么作用
小苏打是一种膨大年夜剂
中和食物的酸性
同时可以使馒头更白泡打粉有加快发酵的感化
也会使烹调成品加倍蓬松
绵软臭粉
学名碳酸氢氨化学膨大年夜剂的个中一种用在需膨松较大年夜的西饼之中。面包蛋糕中几乎不消。
加热时才产朝气体,产品是氨气.因为氨气在水中的消融度较大年夜,(1体积的水能消融600体积的氨气)假如碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,如许氨气在高温下易于挥发.明矾是传统的食物改进剂和膨松剂常用作油条和粉丝和米粉等食物临盆的添加剂。
Ⅳ 做桃酥为什么要加臭粉
臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 桃酥不加的话炸不开, 加的话就会炸开。
补充
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。