1. 做蛋糕的面粉用低筋面粉还是高筋,最好的用什么最好
选低筋面粉
一:蛋糕是我们通常喜欢的甜食,比较典型的蛋糕是用烤方式制作的。他的材料包括油,面粉蔗糖和奶油等,制成非常甜和粘,有时喜欢吃,觉得外面的蛋糕很贵,而且可以自己在家做蛋糕,还有材料蛋糕虽然好,但是普通面粉分很多,不知道蛋糕用什么面粉用得好,那么蛋糕用什么面粉来做得好?蛋糕,面包,饼干,甜点等这类糕点都是高面筋和低面筋面粉,当蛋糕时适合低面筋面粉,因为两种面粉不同,低面筋面粉弹性较差,当蛋糕时更加蓬松和嫩,所以当蛋糕用低面筋面粉时更好。
2. 做蛋糕要用什么面粉
3. 做蛋糕用什么面粉最好
一般蛋糕用低筋面粉,但是很难买,你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。
2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂:目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
4. 裱花蛋糕怎么抹面
做蛋糕,抹面很重要,而抹面很难,想要拥有漂亮的抹面需要好好的练习平衡度喔!
用料
奶油500克—600克
裱花蛋糕之抹面的做法
奶油打发裱花蛋糕之抹面的做法 步骤1
将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部,多抹点。裱花蛋糕之抹面的做法 步骤2用抹刀一边拍,一边转动裱花台裱花蛋糕之抹面的做法 步骤3将顶部抹平裱花蛋糕之抹面的做法 步骤4
就像这样裱花蛋糕之抹面的做法 步骤5
抹侧面的时候,抹刀轻贴上,15度角,一边转动,一边朝自己身体方向轻轻抹,记住,抹刀是轻轻贴在蛋糕体上,不要太用劲,不然抹面会不平整裱花蛋糕之抹面的做法 步骤6
有洞的地方,用奶油填上裱花蛋糕之抹面的做法 步骤7
大致差不多了,还有一点不平整,用抹刀,轻轻的修饰一下裱花蛋糕之抹面的做法 步骤8
完成!!!!淡奶油加糖粉、朗姆酒打发至不可流动;淡奶油裱花蛋糕的做法
第一片蛋糕片抹上奶油,加水果,再加些奶油覆盖;淡奶油裱花蛋糕的做法
放上第二片蛋糕片重复步骤二;淡奶油裱花蛋糕的做法
5. 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子,让他给你做个蛋糕胚子大小的模子,然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发,就能代替奶油。下次用的时候再打下,硬了就微波下,把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做,买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天,在冰箱里面、
6. 练习蛋糕抹面用假体用泡沫的还是用硅胶的
用硅胶的好些,食品级硅胶制品一般都是比较平整的
7. 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面的技巧:将奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7-8分,等奶油出现明显的纹路即可,然后身体站在转台前面,三根手指住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
8. 怎么才能练好蛋糕抹面
用料
8寸蛋糕胚 1个
淡奶油 600g
超详细淡奶油抹面(新手入)的做法
蛋糕分3层,把最上面的切片放在最底层
9. 用什么可以练蛋糕抹面
水 糖 蛋糕油 3:3:1 在厨师机里打,能打成奶油,但是比真奶油要软一些,一般练习裱花都是用这个练习