1. 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊
应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
(1)烤蛋糕表面焦了里面没熟什么原因扩展阅读:
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
参考链接:网络--烤箱
2. 为什么做蛋糕 外面的烤焦了 里面的还没熟
现在市场上的做促销的小烤箱,价格虽然很便宜,但要成功的做出蛋糕来是不行的。
一、10升的小烤箱,里面的空间很小,蛋糕在烤制的过程中会慢慢膨大的,但这种小烤箱没有空间。
二、即便膨胀起来了,离火源就太近了,所以导致外面烤焦了,里面还没有熟。
三、还有,因为它没有调温,只有定温,一开始工作就会是最大温度200度以上,所以也会有你所说的问题出现。
我家用的是25升的烤箱,分上下管,并且可以调温,做个蛋糕没有问题,即便是这样,我还觉得空间小了,烤鸡的时候旋转不方便,还准备去换个大一点的。
3. 为什么蛋糕2面都烤焦了中间还没熟啊
应该是烤箱温度偏高。
1 首先你的鸡蛋清一定要打的足够松,用打蛋器就可以,这个不是问题
烘烤的时候如果火开得太大了,必然外面都焦了里面还没熟,加上本来就面太死,温度进不去,里面的气体出不来,然后中间就鼓起来了。
下次做的时候不妨试试用打蛋器把蛋清打得多一些,这样会好很多
2 火开小点儿不要太大了,我一般都只开大概150-200℃,你要是开大火,自然不行啊
而且一般我都一开始上下加热棒都打开,等到蛋糕开始鼓起来一点了,就把下面关掉了
3 至于鼓起来以后不平的问题嘛,这个就要看你用的面里面气泡均匀不均匀了,面要搅拌均匀,湿度合适,但是也不要搅拌太久了,这样面里面的气泡就都被挤出来了,蛋糕就不松软了
最后就是蛋糕里面记得给适量的酵母,酵母放进去的时候可以用20-38℃的水,大概就是你的手伸进去感觉不到温度,不觉得凉,也不觉得暖就差不多了,毕竟这是冬天,这样做酵母活性高,效果会更好!
4. 烤好的蛋糕外层已经有点糊,但里面还软软的有点稀像没熟是怎么回事
听起来是烤箱温度设置的过高了。或者是烤箱的体积太小,内部温度不均匀。你看看蛋糕的体积占了烤箱内部多大空间。
5. 蛋糕外面烤焦里面却还没熟是什么原因
原因如下:
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温是很快的,蛋糕内部就比较慢了。
而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。
烘焙简介:
烘焙(baking),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
以上内容参考网络-烘焙
6. 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透
是不是蛋糕或面包生胚有些太大,而烤箱有些小,造成蛋糕或面包一涨大,离火太近就焦糊了。
7. 烤好的蛋糕外层已经有点糊,但里面还软软的有点稀像没熟是怎么回事
你这个应该是火有点大,所以导致外面火了,里边还没有熟,还有一种可能就是你调的时候有点调稀了。
8. 戚风蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢
因为炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。
9. 烤箱做蛋糕,表面糊了,但里面没熟,怎么回事
如果是那种不分上下管分开加热的烤箱,可能你把烤盘放的层数太靠上了,你放下一层试试,或者比如做奶酪蛋糕的时候,等上面上色后,你在上面盖张锡纸,试一下,会好的。
如果是那种上下管分开加热的,你把上管的温度调的低一些。
也许还有一个原因,就是配料可能相对稀了一些,总之做什么都得自己去慢慢摸索,试一下吧,也许下次再做就会好的