① 为什么做蛋糕总是发不起来
很多原因都会导致蛋糕发不起来,比如:蛋白打发时间短,没有打发;底火太高导致蛋糕顶部快速收缩,出现中空,正确的方法都是上火高于下火 ;面粉贮存时间过长,导致变质或发霉;面粉选择不正确,应选择低筋面粉;面粉搅拌时间过长,导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单,只要注意细节就行了,尤其是打发蛋清和蛋黄的时候,一定要打发到位;有很多人会遇到一些问题,就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯,其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位;所以,在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想,只要你想做就需要有耐心。
② 做蛋糕发不起来的原因
1. 蛋清未充分打发:若蛋清未能完全打发,蛋糕在蒸制过程中将难以均匀膨胀。在打蛋清时,应使用合适的工具,如电动打蛋器,并可加入少许白醋和少量玉米淀粉以帮助打发。
2. 过早终止烹饪:蒸烤蛋糕时,必须严格控制时间,确保一次性完成整个烹饪过程。避免在未完成规定时间前打开查看,否则会干扰蛋糕的全面膨胀。
3. 含水量过高:蛋糕面糊中水分过多会导致面糊过于黏稠,影响正常发酵。应根据配方准确测量水分添加量,确保面糊的适宜湿度。
4. 材料比例失衡:在制作蛋糕时,必须精确称量每种材料的比例,尤其是糖分的添加。过多的糖分可能会抑制蛋糕的发酵过程。