① 为什么做蛋糕总是发不起来
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
② 做蛋糕发不起来的原因
1. 蛋清未充分打发：若蛋清未能完全打发，蛋糕在蒸制过程中将难以均匀膨胀。在打蛋清时，应使用合适的工具，如电动打蛋器，并可加入少许白醋和少量玉米淀粉以帮助打发。
2. 过早终止烹饪：蒸烤蛋糕时，必须严格控制时间，确保一次性完成整个烹饪过程。避免在未完成规定时间前打开查看，否则会干扰蛋糕的全面膨胀。
3. 含水量过高：蛋糕面糊中水分过多会导致面糊过于黏稠，影响正常发酵。应根据配方准确测量水分添加量，确保面糊的适宜湿度。
4. 材料比例失衡：在制作蛋糕时，必须精确称量每种材料的比例，尤其是糖分的添加。过多的糖分可能会抑制蛋糕的发酵过程。