‘壹’ 戚风蛋糕上面鼓包下面空
造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。
‘贰’ 蛋糕胚是什么
蛋糕胚是制作蛋糕的基础结构。
蛋糕胚是蛋糕的主体部分，通常指的是蛋糕的最底层结构或者整个蛋糕的骨架。它是未装饰的蛋糕基础，由面粉、糖、油脂、蛋等主要原料制成。具体解释如下：
1.蛋糕胚的定义
蛋糕胚可以被看作是蛋糕的“雏形”，是一个空心的面包体。它是经过一系列的制作工艺，如搅拌面糊、烘烤等步骤后形成的。蛋糕胚的口感和质地决定了整个蛋糕的品质。
2.蛋糕胚的制作原料
蛋糕胚的主要原料包括面粉、糖、鸡蛋等。这些原料按照一定的比例混合在一起，通过搅拌使其充分融合，然后倒入模具中进行烘烤，最终制成蛋糕胚。
3.蛋糕胚的重要性
蛋糕胚在蛋糕制作过程中扮演着至关重要的角色。它是支撑蛋糕表面装饰和填充材料的基础。无论是涂抹奶油、添加水果还是绘制图案，都需要一个稳固的蛋糕胚作为支撑。如果蛋糕胚制作不成功，整个蛋糕的口感和外观都会受到影响。因此，蛋糕胚的制作技巧和选择都直接影响着最终蛋糕的品质。此外，蛋糕胚本身也可以作为直接食用的糕点，具有浓郁的蛋香味和柔软的口感。人们可以根据自己的口味偏好对蛋糕胚进行改良和调整，制作出各种各样的美味蛋糕。总的来说，蛋糕胚是制作美味蛋糕不可或缺的一部分。