❶ 戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。
2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
❷ 戚风蛋糕起泡怎么回事
戚风蛋糕起泡可能有以下原因：
1. 蛋白打发不够：蛋白打发不够会导致蛋糕内部有大气泡，而表面却看不出来，从而导致烤后蛋糕内部出现不均匀、大泡的情况。
2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高，表面烤得太快，而蛋糕内部还没有完全膨胀就已经结块，也会导致出现起泡的情况。
3. 搅拌过度：如果搅拌蛋糊的时间过长或过于强力，会使蛋糊过度氧化，从而使蛋糊变得粘稠，难以膨胀，导致蛋糕出现起泡的问题。
4. 烤盘底部不平：如果烤盘底部不平，会导致蛋糕表面不平整，气泡难以均匀分布而形成起泡。
解决方法：
1. 打蛋白时要充分打发，打发至硬性发泡，不能打太久或过度。
2. 在烤制过程中要避免烤箱温度过高，以免蛋糕外层烤糊，内部未能完全膨胀。
3. 搅拌蛋糊时要适量，迅速拌匀，不能过度搅拌，以免过度氧化。
4. 选用平整的烤盘，并在烤盘底部铺一层烤纸，以免蛋糕出现起泡的问题。