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② 为什么我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你说的是那种裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打发的，没打发前是液体的状态，打发后就是抹在蛋糕外面的奶油状态了。
淡奶油分动物性和植物性两种，一般我在家里做蛋糕，就是用动物性的，因为动物性的对身体健康，更容易消化。但是不好打发，打发了之后温度高就会慢慢融化。
植物性的淡奶油打发后不容易变形，所以可以装饰蛋糕，做玫瑰花什么的。但是，植物性打奶油含不饱和脂肪酸（好像是这个，我也不是专业人士哈~~）吃了之后人体不能吸收，也就不容易消化。
当然这估计也不是你说的问题的全部原因哈，我知道的就是这些了。
祝你好运
③ 糯米蛋糕隔夜为什么会很实
不论什么样的自制蛋糕，放两天都会变硬。因为自制蛋糕的保质期只有2天。
区分新鲜和隔夜蛋糕的区别，1、看面包皮。新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了。
2、看面包上是否有霉点。霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千万不要买已经发霉的面包。
3、闻一下面包。据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。
4、新鲜面包的表面是油亮光泽的。而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。
5、轻轻地压一下面包。美国食品和农业组织表示，这是人们最常用的方法。如果压完面包后，它能够迅速恢复原状，代表这个面包很新鲜，否则就不新鲜。
6、如果有的话，查看包装袋的颜色和标签。通常标签上会标明烤制日期。美国的超市都会用特别标签来注明面包的新鲜度。星期一是蓝色，星期二是绿色，星期四是红色，星期五是白色，星期六是黄色。如果帮到你请采纳！
④ 为什么蛋糕烤完放一天表皮就干了
蛋糕烤完后放置一天表皮变干，主要是因为水分蒸发和淀粉老化。
蛋糕烤制完成后，表面水分较多，随着放置时间的延长，水分逐渐蒸发，导致蛋糕表皮变干。此外，蛋糕中的淀粉会随着时间推移发生老化，使蛋糕的结构变得更加紧密和硬实，这也是导致蛋糕表皮干燥的原因之一。
具体来说，蛋糕烤制过程中，内部水分在高温下迅速蒸发并在表面形成一层脆皮。但随着时间的推移，蛋糕表皮上的水分继续缓慢蒸发，特别是在存放过程中，如果环境较为干燥或温度较高，水分蒸发的速度会更快。因此，刚出炉的蛋糕通常表皮较为湿润，而放置一天后表皮可能会变得较干。
此外，蛋糕中的淀粉在烤制过程中会吸水膨胀，形成柔软的结构。然而，当蛋糕放置时间过长时，淀粉会开始发生老化现象。淀粉老化是一个自然过程，其中淀粉分子之间的结构发生变化，导致蛋糕整体变硬和干燥。这不仅影响蛋糕的口感，还可能影响其保质期和保存性能。
综上所述，蛋糕烤完放置一天后表皮变干主要是由水分蒸发和淀粉老化共同作用的结果。为了保持蛋糕的口感和质地，建议尽快食用新鲜的蛋糕，并在存储时选择适当的温度和湿度条件。
⑤ 奶酪蛋糕隔夜为什么变硬
凉了就会变硬，因为奶酪里面还有黄油，油脂，鸡蛋，肯定会变硬。
⑥ 奶酪蛋糕为什么硬
【奶酪蛋糕隔夜变硬的原因】
1、变硬了是因为时间长了，蛋糕水分的挥发，使奶油和奶油奶酪变得干燥。
2、还有就是温度，温度较低时，黄油和奶酪都会凝固，变得较硬。
轻奶酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的奶酪蛋糕
* 解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附着在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款奶酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和奶酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个奶酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
⑦ 为什么蛋糕放久不蓬松
蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度闭悔，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不粗亏会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡岩态神打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
