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蛋糕打发不了什么意思

发布时间: 2023-08-13 10:48:34

❶ 做蛋糕为什么发不起来怎么

蛋糕里的蛋白打发不起,有以下原因:
1、打发蛋白的盆(容器)、打蛋器必须要无水无油无水无油无水无油,不能有任何一点点水和油;
2、加几滴白醋,加几滴白醋,加几滴白醋,或者柠檬汁也可以,柠檬汁个人觉得有点浪费,本人更喜欢加白醋,口感比柠檬汁差点点,但便宜好用,加白醋只是为了更好打发,是不会让做出来的蛋糕有异味的。
3、蛋白里不能有蛋黄,分离蛋白的时候要注意了哦。
4、新手不要用手打,必须用打蛋器。
5、打蛋白要记住从低速到高速,或者一直有低速。先1档,再到23档,最后再到45档。

❷ 蛋糕为什么发不起来的原因

蛋糕起不来主要有着以下三点原因:蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对,第一种情况更常见一些。

一、蛋清的打发不够:

制作蛋糕时都要用到蛋清,蛋清在打发时一定要充分,这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。

要想保证蛋清被充分打发,我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净,如果蛋清里含有着蛋黄,绝对会影响蛋清的打发效果。

除此之外,还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油,这也是非常重要的。

2、蒸熟后着急出锅:

很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅,建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。

3、出锅后的处理方式不对:

一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。

这样做可以防止它被自身的重量压塌,等待蛋糕冷却之后也就定型了。

在最后说一点,蒸的时候也不要用太大的火,最好使用温火。

❸ 为什么做蛋糕总是发不起来

很多原因都会导致蛋糕发不起来,比如:蛋白打发时间短,没有打发;底火太高导致蛋糕顶部快速收缩,出现中空,正确的方法都是上火高于下火 ;面粉贮存时间过长,导致变质或发霉;面粉选择不正确,应选择低筋面粉;面粉搅拌时间过长,导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。

制作的过程很是简单,只要注意细节就行了,尤其是打发蛋清和蛋黄的时候,一定要打发到位;有很多人会遇到一些问题,就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯,其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位;所以,在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想,只要你想做就需要有耐心。

❹ 为什么我做的蛋糕发不起来

做蛋糕为什么发不起来,制作中注意这些细节,想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离,蛋清中不能有一点蛋黄混进去,否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去,必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻,提起打蛋器有小尖角,倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的,如果有流动性就说明打发不到位,如果蛋清很渣,就说明打过头了,这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发,烤出来的内部组织就会很湿润,甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后,在与蛋清混合时,因为蛋黄糊与蛋清的密度不同,所以需要分三次混入打发的蛋清,搅拌的时候不能画圈搅拌,要用翻拌的方式,盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了,不要过度搅拌,防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的,倒入模具中,表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强,那就是消泡了,这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升,所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具,如果蛋糕不粘就不能涨起来,造成内部组织不细腻。

❺ 打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打发。怎样也打不发,是什么原因。

1夏天温度高,不易打发,可以将鸡蛋放冰箱冷藏,2蛋糕油必须在面粉之前加入,保证它能充分溶解。3加入面粉后打发时间不能过长,三分钟之内最好,否则会消泡。

❻ 蛋糕发不起来的原因

1、蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。

蛋糕发不起来的原因

1、蛋清没打发

蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发,所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打,而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉,这样就容易打发。

2、过早取出

我们在蒸烤蛋糕的时候,一定要拿捏好时间,一定要一气呵成,不能中途打开看,更不能没到时间就拿出来,这便影响蛋糕全面发酵。

3、水分太多

制作的过程中,可能放了太多水,导致蛋糕面太黏稠,难以发起来。

4、比例误差

制作的时候,任何材料的比例一定要提前记好,尤其糖放太多了,会抑制蛋糕发酵。

❼ 蛋糕发不起来的原因是什么

蛋糕发不起的原因可能是你做的蛋糕的配比不正确,不是一定要百分之百准确,但不可比例过多变化。

其次是蛋白没有打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好啊。

当然最重要的是烤箱温度一定要控制好。

❽ 做蛋糕总是发不起来,这可能是哪些原因造成的

家里没有烤箱可以用电饭煲做蛋糕,但是许多朋友在家里试着做了蛋糕蒸好之后发不起来,这是怎么回事呢?大多数都是蛋清没有打发好造成的,提议大伙儿用打蛋器来打发,下边把电饭煲做蛋糕发不起来的原因和解决方案分享给大家。

电饭煲做蛋糕发不起来的原因

蛋清没有打发好,毫无疑问就是你太着急了,我用打蛋器都打过50分钟。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提议用打蛋器,自己入门时用过木筷打,不成功得一塌糊涂,之后搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕发不起来的因素一般有两个。

一、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。

二、蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌,要上下翻拌)。

打蛋白的情况下在里面加一点点玉米粉,有益于蛋白维持聚氨酯发泡情况。也有一点,假如你跟我一样是手动式打蛋,那么我建议你先把蛋黄面糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了会破奶,最终祝您做取得成功。我保证第四次成功了。你也快成功了。提议初学者不要用牛奶调了,改用酸牛奶调吧,随后蛋清一定要打发,我用牛奶也做不起来,用酸牛奶就做起来了,挺好吃的。

❾ 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么

做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净,上面沾了油,或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜,蛋清很稀。另外打发的温度过高,或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)

蛋糕发不起来的原因是什么?

有以下原因:

1. 你的蛋打不完全发;

2. 你搅拌的时候太用力,所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。

做蛋糕时,蛋清打发不起来是什么原因?怎样做蛋糕的口感会最好吃?

蛋白部分有少许蛋黄,或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。

水蒸蛋糕发不起来的原因是什毕岁么

自制蒸蛋糕发不起来是因为面粉不对,制作蛋糕需要低筋面粉。
制作方法:
材料
300克鸡蛋
300克绵白糖
250克低筋面粉
5克白酒
步骤:
1.在鸡蛋液里分3次加入绵白糖,打到鸡蛋发泡,再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵
2.加了白酒之后继续打发,打到鸡蛋液发白,全部成了泡沫状,是原来的3到4倍为止,不用加任何水。
3.把面粉干蒸15分钟成熟面,然后面粉晾凉,弄散
4.把面粉筛到打好的鸡蛋液里,搅拌均匀。
5.蒸屉铺上紧密一点的棉布,棉布打溼
6.蒸锅水开之后上锅,中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉,所以黄糕熟的比较快,如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。

做蛋糕,蛋白跟蛋黄分开怎么做?还有蛋白打不起是什么原因?

给鸡蛋顶端打个小孔,让蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你没有按照一个方向打?

打发不起的蛋白可用来做其他蛋糕吗?

可以制作马芬类的蛋糕,或重油类蛋糕。这两类蛋糕基本不依靠鸡蛋蛋白打发来实现松发,而是通过黄油的打发及化学膨胀剂来实现蛋糕的松发。

烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因是什么?

  1. 在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

  2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时,才能大量塌数老的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

  3. 在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

  4. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

  5. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

  6. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的溼度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定团升,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

此外,制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。

❿ 自己做的蛋糕不发,原因都会有哪些

没有充分让它发酵。 做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够,打发蛋白一定要保证盆里特别干净,无油无水,而且也不能有一丁点的蛋黄,否则都会打发不起来,一般是5个鸡蛋的蛋白,60克白糖要分三次加入,烤蛋糕,主要就是蛋白,还有就是温度和时间,蛋白没有打发到位,烤的蛋糕是发不起来的,蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了,温度低时间短,蛋糕会塌陷的。

主要是蛋清没有打发好,蛋清要放在无油无水的盆里打发,白糖分三次加入,蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖,周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖,都是小气泡第三次加入白砂糖,打发好的蛋清倒扣盆,在制作环节中,首先需要确定模具和配方是否匹配,否则蛋糕糊少了,蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高,所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。