① 做蛋糕为什么用鸡蛋而不用鸭蛋
因为鸭蛋的腥味比较重，所以一般用鸡蛋做面包。用鸭蛋做面包也是可以的。
主料：高筋面粉300g、低筋面粉100g、鸭蛋2个
辅料：白糖40g、玉米油30ML、盐3g、酵母4g、和面清水140ml、蜂蜜水适量
1、准备两个鸭蛋。
② 蛋糕里面的鸡蛋可以用鸭蛋代替吗
蛋糕的简单做法：
特点：柔软甜美，营养丰富，易于消化。
原料：鸡蛋500克，细粉200克，奶油100克，白糖150克，精华水少许。
[做法]
1.将蛋清和蛋黄放入两个蛋桶中。
2，在蛋黄中加糖，用蛋糕刷向一个方向拍打，打到加厚物并抬起，用同样的方法打蛋白，倒入蛋黄，倒入时搅拌。
3.将细粉加入蛋糊中，慢慢搅拌。
4.将煮沸的奶油和精华水加入蛋糕糊中，轻轻混合。
5，取30个蛋糕模具（铁圆模具或图案可以），涂抹或垫纸，然后将蛋糕糊倒入模具中，蒸熟约5分钟左右熟。
6，将笼子拉出，中心点为红点。
可以用鸭蛋做蛋糕吗
事实上，鸭蛋在饮食上有很多禁忌。正是由于这些禁忌，我们很少使用鸭蛋制作蛋糕。首先，鸭蛋不适合中老年朋友长期食用。其次，孩子不能吃更多的鸭蛋。
蛋糕可以用中筋面粉制作吗
它可以用中筋面粉制成。效果更难。混合时，尽量减少混合次数，很容易形成麸质。较好不要使用中筋面粉来制作蛋糕。对于蛋糕，通常使用低筋面粉。由于低筋面粉的强度较弱，因此更适合制作蛋糕。
中筋面粉通常用于包子，馒头，面条和其他食物。
[做法]
1，蛋黄和蛋白质分开。混合面粉和发酵粉。将面粉和发酵粉混合后，可以用打浆刷轻轻搅拌，这样可以消除面粉颗粒。然后倒入蛋黄混合物并充分混合。
2.混合蛋黄，牛奶，40克白糖，少许油，拌匀。将面粉和发酵粉混合后，可以用打浆刷轻轻搅拌，这样可以消除面粉颗粒。然后倒入蛋黄混合物并充分混合。
3.将蛋白质加入蛋黄混合物中2至3次，加入一次然后加入。彻底搅拌后。准备一个四面都有油的微波炉容器。
4.用桌子上的泥浆冲击容器几次，这样就可以驱走大气泡。然后你可以进入微波炉。微波炉调节到中高档火力，约5分钟。完成后，取出并将其扣在盘子上。
③ 鸭蛋羹和鸡蛋羹区别
鸭蛋羹和鸡蛋羹区别：感觉鸡蛋比较细腻，鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，腥味小一点。
做蛋羹的小贴士：
1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞。
2、全程小火，火大了也会孔洞多。
3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结。
4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。
5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。
6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。
鸡蛋羹的营养价值：
鸡蛋羹主要是用鸡蛋制作而成，也叫作鸡蛋糕。营养价值非常的丰富。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸。
把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效地保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。而且除了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。
④ 做蛋糕为什么不用鸭蛋
鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白。鸭蛋比鸡蛋腥味大。鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕，估计猜不出是鸭蛋做的，凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了
⑤ 做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋吗
或明做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋。不过，鸭蛋的腥味比鸡蛋腥味大一些，而且鸭蛋比鸡蛋难打发。因此，用鸭蛋做出来的蛋糕没有那么细腻，口感也没有鸡蛋做出来的好。在用鸭蛋做蛋糕的时候，可以往里面加入些许奶粉来调节口感。
做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋吗
虽然鸭蛋有很大的腥味，但是可以往里面加入柠檬汁和柠檬皮来去除腥味。因为鸭蛋不容易打发，口感不太好，可以适当加入些奶粉来调节味道。用鸭蛋来制作蛋糕的话，需要先将鸭蛋进行打发。先将鸭蛋的蛋黄和蛋清分开，且容器内不能有水和油，否则会影响打发。
因为鸭蛋不容易打发，所以最好电动打仿察发蛋清，而不要手动打发。用电动打蛋器打发蛋清的时候，在打出粗泡时开始分三次加入衫大告砂糖，中途再加入柠檬汁或白醋几滴。最好是比鸡蛋多加几滴，这样可以去除鸭蛋本身的腥味。前，期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下，打到打蛋器上的蛋白呈现短短尖尖的状态就可以。