1. 蛋糕店里的虎皮蛋糕如何制作
蛋糕店里的虎皮蛋糕制作方法如下：
一、准备材料
- 蛋黄320克
- 糖120克
- 淀粉70克
- 盐10克
- 奶油50克
- 草莓果馅30克
- 防潮糖粉10克
二、制作步骤
打发蛋黄和糖：将蛋黄与糖混合，快速打发至乳白状态。这一步骤是为了让蛋黄和糖充分融合，形成稳定的泡沫结构。
加入淀粉和盐：在打发的蛋黄糊中加入淀粉和盐，搅拌均匀。淀粉的加入可以增加蛋糕的韧性和弹性，而盐则可以提升蛋糕的风味。
烘烤：将搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘，放入预热好的烤炉中。上火设为250度，下火设为230度，烘烤过程中每3分钟翻面一次，总共烘烤约6分钟。烘烤时间不宜过长，以免蛋糕过干过硬。
涂抹草莓酱并卷起：将烘烤好的虎皮蛋糕均匀涂抹一层草莓酱，然后轻轻卷起。卷起后静置10分钟，让虎皮蛋糕冷却定型。
涂抹奶油并再次卷起：在虎皮蛋糕的反面涂抹一层奶油，然后将之前卷好的草莓酱蛋糕卷放在边缘，一起再次卷起。同样静置10分钟，让奶油和蛋糕胚更好地融合。
切片与装饰：将卷好的虎皮蛋糕切成均匀的片状，最后撒上防潮糖粉进行装饰即可。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的虎皮蛋糕了。记得在制作过程中要注意火候的控制和材料的比例，以确保蛋糕的口感和品质。
虎皮蛋糕最大的特点是纹路，不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路，有的是纹路不明显，那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什么酱
蓝莓酱沙拉酱都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗净。
2）低粉过筛，待用。
3）B料用慢速搅匀。
4）把C料加入B料里拌匀。（不能起筋，不能有面疙瘩）
5）备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。
6）A料打发，打到硬性发泡。
7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。（B）
8）快速装盘，刮平，震盘。
烘烤。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用。
9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。
10）慢速加入粉料拌匀。
11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。
12）倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。
13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。
14）卷起蛋糕。按要求切大小一至。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快，特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办
原因可能是：
1、烤炉温度不够。
2、纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头。
3、纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。
虎皮蛋糕为什么会起皱
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花纹才是合格的，通常的来说，就是要有均匀的褶皱，是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克
做法
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖，打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火200度10分钟，转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
3. 虎皮蛋糕卷的家常做法
前言
给蛋糕卷穿件虎纹的衣服——虎皮蛋糕，早就想做这款蛋糕了，外层和里层的口感完全不一样，里层抹的是沙拉酱，咸香好吃！真是做的人开心，吃的人幸福！
材料
主料：低筋面粉40g、鸡蛋2个、蛋黄3个；
辅料：玉米油20g、白砂糖30g、玉米淀粉10g、牛奶15g
虎皮蛋糕卷
1
蛋黄加入糖10克打发。
2
打发至浓稠。
3
加入玉米粉拌匀。
4
倒入模具轻震几下。
5
送入已经预热好的烤箱200度烤5分钟。
6
取出扣在另一张油纸上晾凉备用。
7
另2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清打在无水无油器皿中备用，蛋黄加入糖10克打发至浓稠，然后加入牛奶拌匀。
8
加入过筛的低筋面粉。
9
拌至无颗粒的面糊备用。
10
分三次加糖打发蛋清，打发至如图的湿性蛋白。
11
取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
12
然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
13
倒入模具轻震几下。
14
送入已经预热好的烤箱，中层165度烤20分钟。
15
烤好的蛋糕倒扣铺在一张油纸上，并多切去2厘米左右的边。
16
虎皮抹上沙拉酱，然后铺上上面的蛋糕卷起，然后用油纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏。
17
待定好型后就可以切段享用了！
小贴士
烤虎皮时要在旁边看着，以防烤糊了。
在虎皮包蛋糕时，蛋糕要比虎皮短2厘米左右。
在卷的时候，把里面的蛋糕在2厘米处切一刀，但不要切开，以方便卷起。
4. 虎皮蛋糕卷怎么做
蛋糕松软可口，苹果酱也是自己做的，增色不少，虎皮不但看着好看，吃起来也是细腻美味：）
用料
鸡蛋5个
玉米淀粉10g
低粉40g
糖60g（20g加入蛋白，20g加入蛋黄）
牛奶20ml
色拉油20ml
苹果果酱适量
虎皮披风
蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀
加入牛奶和色拉油继续搅匀
筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈混合好的蛋黄面糊放在一边备用开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了
观察蛋白的打发程度，分3次加入糖
蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟
烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱
趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮
虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g
这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上
只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊
在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成~