‘壹’ 为什么有凉菜和热菜的区别为什么先上凉菜后上热菜
1. 凉菜通常指的是适合生食或冷藏后食用的菜肴，它们不需要经过加热处理，因此被称为“凉”菜。
2. 部分凉菜的口感在冷藏后更佳，例如各种卤味和香肠，还有些凉菜需要冷藏来达到特定的风味，如冻类菜品。
3. 在家庭聚餐中，通常不特别区分凉菜和热菜的顺序，但在正式宴会上，凉菜通常先行上桌。这是为了先让客人享用开胃的小菜，刺激食欲，为后续的正餐做准备。
4. 宴会上的菜肴众多，不可能一次性全部呈上。凉菜因为已经是冷的，不怕等待过程中变凉，所以可以先上桌。而热菜需要时间准备，凉菜的先上可以避免热菜在上桌时已经冷却。
5. 凉菜不需要加热，制作过程相对快捷，可以在较短的时间内准备好，这样可以避免客人等待时间过长，因此餐厅里通常先上凉菜。
6. 许多凉菜是由新鲜蔬菜和水果腌制或调拌而成，容易失水影响风味，因此最好在新鲜时供应，这也是为什么凉菜常常最先上桌的原因。
7. 某些凉菜虽然不含新鲜可生食的蔬菜和水果，而是使用经过加热熟制后再冷却的材料制成，如薯仔类凉菜，这类凉菜可以保存较长时间，因此常提前制作好，需要时直接上桌，比起热菜制作更快，也更适合先上。
‘贰’ 什么叫“生食”和“熟食”
生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：
用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。
1、生食熟食要分开 作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。
2、保持菜板的清洁 菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。 菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。
3、生食熟食要分开的原因 因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，
猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，
那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。
有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。
‘叁’ 医生建议夏天别吃生凉菜 案板生熟为什么一定要分开
夏天到了，很多人都喜欢吃一点冰冷的食物，医生建议夏天别吃生凉菜，而且家里面最好是准备好几块案板，生熟分开才行。那么案板生熟为什么一定要分开？下面小编带来介绍。
医生建议夏天别吃生凉菜
伏天里，高温高湿的环境会让各种病原微生物快速繁殖，导致肠道传染病高发，细菌性痢疾就是其中之一。细菌性痢疾往往起病很急，患者除腹泻外，通常会伴有高热、畏寒等全身中毒症状。
细菌性痢疾的治疗可以选用诺氟沙星等抗生素，同时口服补液盐或静脉输液，防止脱水导致生命危险。在预防方面，要注意手部卫生，勤洗手。夏季里饭菜不要做得太多，最好能一次性吃完，避免吃剩饭剩菜。此外，医生建议：“案板要生熟分开，平时的食物和饮水一定要进行彻底灭菌加工，不吃生凉菜”。
医生说，夏天气温很高，人体的消化液分泌逐渐减少，胃酸降低，食欲受到了一定的抑制，饮食营养的调理和水分的补充至关重要。饮食上，我们应该以清淡、质软，易于消化的食物为主，同时还要兼顾多样化。少吃高脂厚味及上火食物。应该多吃新鲜蔬菜瓜果，新鲜蔬菜瓜果既能清热、防暑、补充水分，同时还可以增进食欲。
案板生熟为什么一定要分开
生肉和熟肉的砧板没有分开，生肉中的沙门氏菌等致病菌，可通过砧板和菜刀等传播媒介污染熟肉。大多数细菌经过高温加热后被消灭，因此熟肉无需加热就能吃，沙门氏菌就会跟随着进入体内，从而引起食物中毒。沙门氏菌可在肠道中大量繁殖，进入血液后可诱发免疫反应，造成恶心呕吐和腹痛腹泻等。
严重时致病菌可侵入血液循环导致败血症和全身感染，甚至威胁生命。
家中至少备2~3把菜刀和砧板，依据切的食物类型分开用，处理生食、熟食和水果用不同的器具。
生活中常见的砧板材质分为实木、竹制和塑料的，不同的砧板有不同的优点和缺点，应根据食物类型来选择砧板。实木砧板是日常生活中最常见的，又厚又结实，不过不易干，长时间放在潮湿环境中易发霉，用久后会藏污纳垢和滋生细菌。若平时做饭时劈剁多，应选择此类砧板，用完后应做好清洁和除菌工作;竹制砧板轻巧且干爽，不易发霉。
不过竹制厚度并不够，稍微一用力可能会导致砧板开裂，能用来切割热的食物如熟肉;塑料砧板质地轻盈且外观漂亮，也容易干燥，不过塑料砧板不耐高温，不能处理过烫的食物，而且难以清理油脂，可用来切新鲜的蔬菜和水果。
‘肆’ 凉菜 裱花蛋糕和生食水产品为什么必须在专间操作
凉菜、裱花蛋糕和生食水产品必须在专间操作，其原因是专间封闭，低温且消毒到位。不容易导致食品加工过程中的交叉污染。
毕竟这三类食品冷加工后即入口食用，缺少其它食品加热灭菌的工序。