① 甘纳许是什么意思
甘纳许是一种非常古老的手工巧克力制作工艺。以小火慢煮至巧克力完全融化的状态，亏册期间还要不断地搅动，经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁气息的巧克力，口感烂凳微湿。可作为巧克力松露和酥皮的馅料，还能当蛋糕的填料和顶饰。 
甘纳许是一种非常古老的手工巧克力制作工艺。以小火慢煮至巧克力完全融化的状态，期间还要不断地搅动，经过销历宏繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁气息的巧克力，口感微湿。可作为巧克力松露和酥皮的馅料，还能当蛋糕的填料和顶饰。
② 甘纳许是什么意思
甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺。
把半甜的巧克力斗腊与鲜奶油一起，经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。
甘纳许是一种巧克力类型，是由失败发明的。甘纳许可以作为巧克力松露和酥皮的馅料，还可以当蛋糕的空没滑填料和顶饰。有一种甜点称为“鲜奶油布丁盅”，制作时取一些巧克力融人约2倍重量的鲜奶油，基本上就察氏是以甘纳许的本来面貌上桌。
③ 欧培拉歌剧院蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
－ 准备食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
鸡蛋 6个
黄油 180克
低筋粉 30克
细砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升
－ 步骤 －
1.预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
5.打发到硬性发泡的状态
6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
7.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
8.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
9.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
10.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
12.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
13.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
14.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
15.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
16.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
17.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
18.表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
19.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
20.俯视图
－ 小贴士 －
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。 3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气
④ 巧克力甘纳许怎么做
【黑巧克力甘纳许制作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步骤
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
或者趁热直接用来做蛋糕的淋面，或者作为巧克力挞的填馅
等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
⑤ 甘纳许和生巧克力有什么区别
1、配料不同：甘纳许是用巧克力和淡奶油做的，比例是1：1。生巧是用巧克力，数芦淡奶油，黄油。水怡做的。
2、口感不同：甘纳许口感春敬绵软，入口丝滑。生巧克力口感十分酥扒毕慎脆，不容易咀嚼。
⑥ 巧克力甘纳许怎么做如何做好吃
用料
纯可可脂黑巧克力
淡奶油
步骤 1
淡奶油与纯可可脂黑巧克力1:1，淡奶油煮开后放入巧克力，搅拌均匀。
步骤 2
冷却后即可使用
步骤 3
如做马卡龙馅，可加入融化好微凉黄油
步骤 4
很多人会遇到油水分离，是因为温度高了。 淡奶油煮开后，锅子离火，可以放块湿毛巾在锅底降温，稍等片刻后再加入巧克力，迅速搅拌均匀！
⑦ 甘纳许和慕斯的区别
甘纳许和慕斯的区别是原料和做法不同，具体区别如下：
1、甘纳许：
用到的原料是巧克力与鲜奶油，甘纳许就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。
2、慕斯：
慕斯用到的原料是慕斯粉和奶油，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷。
慕斯的工艺文化
真正传统的慕斯蛋糕制作工艺十分讲究和复杂，其配料达十余种以上。巴黎浓郁的文化艺术氛围和高雅的饮食享受水准，使得慕斯蛋糕具有时尚和传统，艺术和饮食相交辉映的魅力，受到人们的青睐和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血统和品位。慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚，健康和品位。
在口味具有口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制的特点。
⑧ 甘纳许只能用黑巧克力吗
只要是巧克力应该就行。
拓展：
加热煮沸的鲜奶油加入巧克力，搅拌乳化以后就是甘纳许了。
甘纳许既可以与蛋糕胚组合制成甜点，也可以用来做松露巧克力，酒心巧克力。增量鲜奶油的用量制作成酱汁一样的甘纳许也可以用来淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜点上食用。
制作甘纳许使用的巧克力可可脂含量，黑巧克力55-60％，牛奶巧克力32-40％，白巧克力35％左右为最佳，可可脂含量过高的话，容易分离。如果用较高可可脂含量的巧克力制作甘纳许的话，需要增加奶油中的水分含量，用乳脂肪含量较低的鲜奶油或者用一部分牛奶代替鲜奶油。推荐使用乳脂肪含量35％的鲜奶油，乳脂肪含量过高的话，也容易造成分离。
为了增加风味，使甘纳许更加顺滑，可以在彻底乳化的甘纳许中，加入软化的黄油。
在制作具有流动性的甘纳许时，也会加入转化糖（水饴或者蜂蜜）。一般将转化糖和鲜奶油一起加热融化，通过添加转化糖也能防止甘纳许分离。
甘纳许中还可以加入水果果茸或者利口酒改变风味。使用果茸的时候要减少鲜奶油的使用量，调节水分含量，一般将果茸和鲜奶油一起加热。果香浓郁的百香果果茸和覆盘子果茸是非常适合用来制作巧克力甘那须的，果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的时机随意，如果想要酒精挥发，只留下酒香可以趁热加入，我比较喜欢甘纳许大概降至室温的适合再加。推荐使用像朗姆酒，君度橙酒这样香味强烈不输巧克力的酒。
制作美味巧克力甘纳许有两个要点：
1.使鲜奶油，巧克力彻底乳化，不分离。
2.搅拌过程中，尽量减少空气的进入。搅拌入过多空气的甘纳许口感会变差，不够顺滑，也不利于保存。