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烤蛋糕为什么老是裂开

发布时间: 2023-08-01 16:50:50

A. 做了个戚风蛋糕,为什么表面会裂开口

戚风蛋糕为什么会开裂
开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。

3、我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟。

4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样,也容易造成戚风的开裂。

制作戚风蛋糕的诀窍
① 使用前,模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。

③ 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

④ 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;【对】蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

⑤ 烘烤时间短,未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

B. 蛋糕表面裂开是什么原因

蛋糕在烤制时容易裂开,大多原因是炉温太高或材料水分过少太干造成的:内上火温度太高,表层成熟结壳,内部持续膨胀,容易使表层裂开,所以减低温度,或者遮盖蛋糕表面保存适当水分不过快蒸发,都可以减少开裂的发生。再者,混合材料操作时应防止过多的空气进入材料中,空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。要等烤箱预热完成后,再将蛋糕放置烤箱中烘烤,同时烤制的前半段时间,不要打开烤箱的门,否则也容易开裂。

C. 烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂

蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因:
1、黄油打过了;
2、烤箱温度过高;
3、烤制时间过长;
为了防止开裂,可以参考下面的配方,适当调整做蛋糕的步骤:
材料:低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴
步骤:
1、称量好所需要的原料
2、首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理;
3、打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速;
4、蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速;
5、蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点;
6、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视;
7、蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀;
8、把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了;
把牛奶倒进蛋黄里打匀即可;
9、低筋面粉过筛进蛋黄里,用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊,取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀;
10、把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡;拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态
11、把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡;
12、送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
13、已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟;
14、蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模即可。

D. 蛋糕因为什么开裂

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

E. 蛋糕烤裂开是怎么回事

1、烘烤过度:这应段告该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂此悉。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

森燃乎2、蛋白打发不充分:在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多:容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。

F. 为什么蛋糕烤裂了

1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的,比如水分添加量过少,不仅蛋糕口感发干,还容易开裂,所以配方一定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕,比如戚风蛋糕,里面的蛋白打发程度是很关键的,如果打发过度则会影响蛋糕烘烤,容易开裂,需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具,如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油,也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好,应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂,比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂,需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键,温差不能太大,温差太大不仅蛋糕容易出现开裂,也容易出现回缩塌陷等问题,要控制烤炉出炉区域的环境温度。
6、出炉后蛋糕的放置方式,很多时候模具不太好,就很容易裂开,但是如果将蛋糕倒扣等方式,就算是裂开,还是可以随着冷却恢复成为小裂痕或者几乎看不到。

G. 蛋糕烤裂开了是什么原因

蛋糕烤裂开了的原因是多种的,有可能是面没有和均匀、和水量少、面没有揉透醒好。

H. 烤的蛋糕胚经常会裂开,这是什么原因呢

烤的蛋糕胚经常会裂开,这是什么原因呢?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法(所说分蛋搅拌,就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后,再给予混和的方式)搅拌面糊时间太长,用劲过大,造成出筋,烤制时导致裂开。

I. 烘培蛋糕的时候,蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事

实际烘烤温度过高,高温烘烤戚风,蛋糕表面距离上火较近,上色快并结皮,而内部组织还没有完全膨发,蛋糕顶部会裂开。

当内耐哗部继续膨胀,表面的结皮就会顶破形成开裂,所以要注意观察烤箱内部实际温度,适当降低设定温度。

蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大,会造成蛋糕自重过高,中间湿度过大难以烤熟,导致烤出来后收缩塌陷,使原本完好的表皮裂开,此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉调整干湿度比例。

(9)烤蛋糕为什么老是裂开扩展阅读:

注意事项

1、采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发,

2、烘焙的粉类材料,建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过,

3、烤箱使用时,不要在烤箱前围观,以免玻璃突然因某种几率而暴掉冲亩昌,特别是家散扒里有小孩、老人以及小动物的,要注意些烘焙食品制作要诀。