1. 做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用谢谢
做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。
众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。
2. 为什么有的人做蛋糕时蛋清蛋黄分开打，有的人就直接一起打，有什么区别
在烹饪和烘焙中，蛋清和蛋黄分开打的做法与将它们混合在一起打的做法之间存在一些关键的区别。这些区别主要体现在食材的化学性质、烘焙成品的质地和外观、以及配方的要求上。
首先，从化学性质的角度来看，蛋清和蛋黄含有不同的成分。蛋黄富含脂肪和胆固醇，而蛋清则主要是水分和蛋白质。在烘焙过程中，蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，同时还能带来更丰富的味道。蛋清中的蛋白质在受热时会凝固，帮助蛋糕结构定型，增加松软度和弹性。
当蛋清和蛋黄分开打时，通常是为了实现特定的烘焙效果。例如，在一些轻盈的海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作中，分离蛋清和蛋黄可以让蛋清充分打发，形成细腻的泡沫，这样可以使蛋糕体积膨胀，结构更加松软。同时，蛋黄通常会与其他液体成分（如牛奶、油）一起混合，然后慢慢加入已经打发的蛋清中，这样可以保持蛋糕的轻盈度，避免蛋清消泡。
另一方面，如果直接将蛋清和蛋黄一起打，通常是因为配方要求不需要过于轻盈的质地，或者是为了简化制作过程。这种做法可能会使蛋糕的质地更加紧实和湿润，因为蛋黄中的脂肪会与蛋清中的蛋白质结合，影响蛋糕的膨胀程度。这种蛋糕可能更适合那些需要较为密实口感的配方，如磅蛋糕或某些类型的曲奇。
此外，分开打发蛋清和蛋黄还可以用于制作蛋白霜装饰。蛋白霜需要蛋清打发至硬性发泡，以便能够保持形状用于装饰。如果蛋黄加入，其脂肪成分会使蛋白霜变得不稳定，难以成型。
在某些情况下，烘焙者可能会选择一种折中的方法，即先稍微打发蛋清，然后再加入蛋黄继续打发。这样做可以在保持一定蓬松度的同时，简化操作步骤。
总的来说，是否分开打发蛋清和蛋黄取决于所需的烘焙效果和个人偏好。分开打发可以创造出更加轻盈、松软的蛋糕，而混合打发则可能使蛋糕更加紧实和湿润。了解不同做法的效果可以帮助烘焙者根据具体的配方和目标选择合适的方法。
3. 做蛋糕蛋清有什么作用
1、做蛋糕蛋清的作用比较多，口感也是比较好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
3、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
4、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
5、再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
6、你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
7、蛋糕的由来: 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
4. 做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
- 做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
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蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
做蛋糕时加入白糖有什么用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用悄圆。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。
做蛋糕放点盐有什么用
你好楼主，可以不放盐，不过口感没有那么好：
1码低味，盐乃百味之首
2增加糖的鲜和甜味、
3增加面的任性
望满意就采纳，谢谢。
做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意
一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了
做蛋糕能用榨迹运哗汁机打发蛋白吗？
有见过用榨汁机打发淡奶油，并且硬性打发以后继续打，最后提取黄油。就是很普通的那种榨汁机。所以应该也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火枪有什么用，怎么用
125以下要是卡的话危险的 蛋糕2的汉堡很容易聚在一起的 115绝对会死
你好！我的回答希望能帮到你！
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做蛋糕的蛋白打发后静制一会后有蛋清
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。 记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
用豆浆机可以打发做蛋糕用的蛋白吗
我家的也是这个豆浆机..应该可以的 你可以试试看的 .
做蛋糕，一个蛋，打发蛋白可以立筷子吗
keyi