‘壹’ 翻糖蛋糕胚子的制作方法
翻糖蛋糕的做法：
用料
主料低筋面粉150克
辅料鸡蛋300克
调料 色拉油150克 食盐少许 白糖150克 香草粉5克 翻糖160克 糖粉200克 黄油200克 鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
‘贰’ 蛋糕里面的糖是使用白砂糖还是绵白糖合适
你好，蛋糕里面的糖使用绵白糖和白砂糖效果都是一样的，白砂糖的价格比绵白糖低，建议还是使用白砂糖合算
‘叁’ 蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什么不同
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜味剂，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。用细砂糖打发蛋白，可以增加蛋白的稳定性和泡沫组织的细致程度，做出来的蛋糕组织更加蓬松、细密、均匀。糖粉即是白砂糖粉，主要成分是蔗糖，通常用于西餐的烹饪。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
‘肆’ 蛋糕制作中使用白砂糖和使用糖粉有什么不同
糖粉，又叫糖霜，英文为icingsugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉根据颗粒粗细的不同，一般有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的，用得较多的是6X的糖粉。糖粉可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
‘伍’ 蛋糕里面的糖是使用白砂糖还是绵白糖合适
如果是放在面包里面的话，绵白糖比较好，要是放在表皮上装饰或者增加增加入口的甜度，容易看的到的话，白砂糖相对比较好，看你是怎么杨作，用什么样的手发做
‘陆’ 做蛋糕用什么糖
做蛋糕应该选用哪种糖？
当我们谈及制作蛋糕时，糖的选择是一个不可忽视的关键环节。不同类型的蛋糕，由于其制作方法和口感需求的不同，所使用的糖也有差异。
1. 海绵蛋糕与戚风蛋糕：
对于海绵蛋糕和戚风蛋糕来说，白砂糖是首选。这种糖颗粒细密，能够更好地融入蛋糕的原材料中。当糖与蛋混合搅拌时，细密的白砂糖能够迅速溶解，为蛋糕带来均匀的口感。若使用颗粒较大的糖，当糖的使用量较高或搅拌时间较短时，糖可能无法完全溶解，这样在蛋糕成品内会有白糖颗粒的存在，从而影响蛋糕的整体品质。
2. 戚风蛋糕的蛋黄部分：
对于戚风蛋糕的蛋黄部分，使用细砂糖效果更佳。由于这部分的搅拌时间相对较短，粗砂糖可能无法完全溶解，而细砂糖则能够迅速融入，确保蛋糕的口感细腻。
3. 重油蛋糕：
对于重油蛋糕，一般推荐使用细砂糖甚至糖粉。这类蛋糕中黄油的比例较大，糖在搅拌过程中可能不容易完全溶解。因此，颗粒更细的糖粉或细砂糖能够更好地融入面糊，确保蛋糕的整体口感和品质。
4. 烘焙中的选择：
在烘焙蛋糕、点心和面包时，绵糖是一个不错的选择。绵糖的颗粒更小，更容易融入面糊或面团中。使用绵糖可以有效避免大颗糖粒未融化就直接进入烤箱的情况，确保烘焙产品的口感和品质。
配方中一般对糖的种类不是特别讲究，除非是特定的糖粉和白砂糖之间的选择。但在实际制作过程中，根据不同的蛋糕类型和需求，选择合适的糖是非常重要的。白砂糖、细砂糖和绵糖各有其特点，根据具体的烘焙食谱和要求来选择合适的糖，能够确保蛋糕或其他烘焙产品的最佳口感和品质。
总的来说，做蛋糕用什么糖，要根据具体的蛋糕类型、制作方法和口感需求来决策，选择适合的糖能够确保蛋糕的品质和口感。
‘柒’ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
‘捌’ 家庭版生日蛋糕胚子怎么做
家庭版生日蛋糕胚子的制作步骤如下：
准备材料并混合基础液体：
将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器中搅拌均匀。
加入蛋黄并搅拌：
将5个蛋黄打入上述混合液中，蛋清则单独放入一个干净的器皿中备用。
将蛋黄与混合液搅拌均匀，放在一旁待用。
打发蛋清：
在蛋清中称入4050g白糖。
使用电动打蛋器将蛋清打发至白色凝固泡沫状态。
混合蛋黄糊和面粉：
将60g面粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
合并蛋清与蛋黄面糊：
待蛋清打发完成后，将蛋清分两三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀。
倒入模具并烘烤：
将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中。
将模具放入预热至上火、下火都是180度的烤箱中，烘烤1720分钟。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的家庭版生日蛋糕胚子了。记得在烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。