① 为什么烤出来戚风蛋糕老是皮焦里生
这种情况主要是炉温偏高,把温度调低点,时间延长一些就可以了。
② 烤箱做蛋糕外面有点糊,里面还有点生是怎么回事
烤箱做蛋糕外面有点糊,里面还有点生因为温度过高,降低温度,延长时间。给热传递到蛋糕内部一点时间。
烤箱做蛋糕方法:
需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
用料:
1、鸡蛋 5个
2、低筋面粉 90克
3、细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
4、纯牛奶 50ml
5、色拉油 50ml
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法:
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
③ 为什么做蛋糕 外面的烤焦了 里面的还没熟
现在市场上的做促销的小烤箱,价格虽然很便宜,但要成功的做出蛋糕来是不行的。
一、10升的小烤箱,里面的空间很小,蛋糕在烤制的过程中会慢慢膨大的,但这种小烤箱没有空间。
二、即便膨胀起来了,离火源就太近了,所以导致外面烤焦了,里面还没有熟。
三、还有,因为它没有调温,只有定温,一开始工作就会是最大温度200度以上,所以也会有你所说的问题出现。
我家用的是25升的烤箱,分上下管,并且可以调温,做个蛋糕没有问题,即便是这样,我还觉得空间小了,烤鸡的时候旋转不方便,还准备去换个大一点的。
④ 烤箱做蛋糕,表面糊了,但里面没熟,怎么回事
如果是那种不分上下管分开加热的烤箱,可能你把烤盘放的层数太靠上了,你放下一层试试,或者比如做奶酪蛋糕的时候,等上面上色后,你在上面盖张锡纸,试一下,会好的。
如果是那种上下管分开加热的,你把上管的温度调的低一些。
也许还有一个原因,就是配料可能相对稀了一些,总之做什么都得自己去慢慢摸索,试一下吧,也许下次再做就会好的
⑤ 为什么我做出来的蛋糕里面不熟外面熟了
原因:炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。
应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黄,顶部微微隆起。如果外观上完成了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。
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在制作蛋糕时的注意事项:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,因为低筋面粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋清时,宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时,宜选用高速打发,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响其质量及口感。
⑥ 烤蛋糕为什么外面烤熟了,里面还没熟
烤蛋糕外面糊,里面不熟。这在初学者发生的较为常见。
初学者有一种温度高,蛋糕熟的也快的错觉,而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用:热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力,一旦被遮挡,就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以,如果发现是蛋糕表皮着色的太快,或变要焦,那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕,这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温是很快的,蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的,它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低,加热后膨胀密度变小会向上部流动,而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积,成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一,使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布,不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
⑦ 为什么蛋糕上面糊了中间还是湿的
蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高,但烘烤时间过短,蛋糕中间还未烤熟。
蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小,对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。
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蛋糕烘烤注意事项:
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度,体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤的太焦,可将蛋糕表皮烤至金黄色后,在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反,烤时须用高温,时间上也较短,主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤,会失水去太多而使得成品太干。
不论烤何种蛋糕,烘烤中绝对不能将烤箱打开,否则会影响蛋糕成品。
刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热,蛋糕烤好后应立即倒扣于架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,而且蛋糕的组织也会更松软,且不会将蛋糕给焖湿了。
⑧ 蛋糕外面烤焦里面却还没熟是什么原因
原因如下:
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温是很快的,蛋糕内部就比较慢了。
而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。
烘焙简介:
烘焙(baking),又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
以上内容参考网络-烘焙
⑨ 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊
应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
(9)用烤箱烤蛋糕为什么外面糊里面生扩展阅读:
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
参考链接:网络--烤箱
⑩ 为什么我做出来的蛋糕外面焦了里面不熟呢
应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右。
另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间。