‘壹’ 奶粉可以替代蛋糕粉么，就是家里有好多婴儿奶粉，想只用奶粉做蛋糕可以么
可以~
奶粉做出来的蛋糕，味道更香，口感更好、更松软。平时我们做蛋糕的时候，都需要添加牛奶，而在这里奶粉就充当了牛奶的作用。奶粉甚至比牛奶更有营养价值，大人小孩都适合吃。
但是一定要注意奶粉是否过期，否则吃坏肚子就麻烦了。用来做蛋糕的奶粉，选用配方奶粉比选用普通奶粉所做出的蛋糕味道更好。
‘贰’ 全蛋蛋糕可以加奶粉吗
可以。
‘叁’ 烘焙乳粉是什么
在选择烘焙粉的时候往往都是听别人说作用效果非常好，使用之后做出来的食品有利于宝宝的成长，有妈妈就用烘焙粉代替奶粉来给宝宝使用，那么烘焙乳粉是什么呢?
烘焙乳粉是什么
烘焙乳粉是烘焙专用奶粉，有在外购买面包蛋糕习惯的小伙伴一定会发现，许多面包闻起来格外喷香、非常美味。其实很多烘焙店铺或者食品厂为了使食品更加美味，都在面包中加入了添加剂。但是胡咐对于喜爱烘焙，仅仅是在家做的小伙伴，就不必买这些添加剂了，这个时候奶粉就起到关键性作用了奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
牛奶的作用——牛奶在烘焙中的作用，与奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用。不仅如此，牛奶中还含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不过要注意的是，牛奶中含有蛋白质、乳脂等物质，所以不可以与水等量互换。一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g。 奶粉和牛奶如何互换——有时候为了偷懒，总想用一种材料代替两种材料。一个配方中如果出现了其中一种，切记不可以自己偷换概念，绝对不可以将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶。
烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用
烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用起层，提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面团的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。
提高面团筋力和搅拌能力。烘焙专用奶粉中含有的大量乳蛋白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度亩拿，不会因搅拌时间的延长而导致搅拌过度。特别是对低筋面粉更有利。提高面团的发酵力。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。此外，烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，对面团发酵过程中PH值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外，烘焙专用奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率裤耐纯，有利于二氧化碳的产生。
‘肆’ 奶粉在糕点中起什么作用
面粉是面包、糕点和饼干的主要原料。但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量也少。奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值。尤其是强化维生素Ｂ２和钙质等。 2、提高面团的吸水率 奶粉中含有大量蛋白质，其中酷蛋白占蛋白质总含量的80％－82％，酷蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100％-125％。因此，每增加1％的乳粉，面团的吸水率就要增加1％－1.25％，焙烤食品的产量和出品率相应增加，成本下降。3、提高了面团筋力和搅拌能力 奶粉中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。特别是对于低筋面粉更有利。加入乳粉的面团更能适合高速搅拌，改面包的组织和体积。4、提高面团的发酵力 奶粉可以提高面团的发酵力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是；因为在奶粉中含有的大量蛋白质，对面团发酵过程中ＰＨ值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外，奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高了糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。5、改善制品的组织 由于奶粉提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有奶粉的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。6、延缓制品的老化 奶粉中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。奶粉中含有大量蛋白质，使面团吸水率增加，面筋性能得到改善，面包体积增大，这些因素都有有利于使制品老化速度减慢，提高其保鲜期。7、奶粉是良好的着色剂 奶粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母所利用。发酵后仍全部留在面团中。在烘烤期间，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成庄诱人的色泽。奶粉用量增多制品的色泽就加深。乳糖的溶点较低，在烘烤其间着色快。因此，凡是使用较多奶粉的焙烤食品，都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则，制品着色过快，易造成外焦内生的现象。8、赋予制品浓郁的奶香味 奶粉中的脂肪，使人感到一种奶香风味。将其加入到焙烤食品中，在烘焙时，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味清雅。
‘伍’ 烤制蛋糕时加香奶粉有什么作用
蛋糕吃起来会比较香